¿Todas las grasas aumentan el colesterol?

A la hora de necesitar bajar el colesterol con dieta, es normal preguntarse si todas las grasas que se consumen lo aumentan o si todos los ácidos grasos son iguales. Para comprender un poco más sobre el mundo de las grasas y cómo estas afectan elevando el colesterol, en esta nota te brindaré las respuestas a todos estos interrogantes.

Cuando se habla de grasas se habla de colesterol, triglicéridos, grasas saturadas, grasas trans, grasas insaturadas, grasas monoinstauradas, omega 3, omega 6, etc.

Pero… ¿son todas iguales?, ¿cumplen todas las mismas funciones?, ¿todas las grasas aumentan el colesterol?

La respuesta para todas estas preguntas es NO. No todas las grasas son iguales, no todas cumplen las mismas funciones y no todas las grasas que ingerimos aumentan el colesterol.

La diferencia sustancial entre los diversos tipos de grasa son los enlaces químicos que poseen y los alimentos que las contienen.

Por ejemplo las grasas saturadas se encuentran principalmente en los alimentos de origen animal, mientras que las grasas insaturadas en general se encuentra en los alimentos de origen vegetal y sus derivados.

Ahora bien, ¿todas las grasas aumentan el colesterol?

• No, las grasas que aumentan la concentración plasmática de colesterol total y LDL son las grasas saturadas y trans.

Clasificación de grasas

• Grasas saturadas: Son aquellas grasas conformadas por ácidos grasos saturados de cadena larga. Dentro de este grupo se encuentran los ácidos grasos láurico, mirístico y palmítico. Todas estas grasas actúan produciendo hipercolesterolemia.
• Grasas Trans: Es un ácido graso insaturado que fue sujeto a una hidrogenación, el cual actúa no sólo elevando el colesterol malo en sangre, sino también reduciendo el colesterol bueno o HDL. Estas grasas son de origen vegetal, pero hidrogenadas. Por ejemplo, la margarina.
• El resto de las grasas, es decir las insaturadas en sus diferentes versiones (poliinsaturadas, monoinsaturadas) son beneficiosas para el organismo porque, reducen el colesterol malo o LDL y aumentan el colesterol bueno o HDL en sangre. Dentro de este grupo se encuentran el ácido omega 3, omega 6 y omega 9. Dichas grasas se encuentran en las semillas y sus derivados, en el pescado y sus derivados.

Como conclusión se puede decir que no todas las grasas que se consumen son iguales y no todas actúan de la misma forma. Por eso, si tienes que bajar tu colesterol en sangre, debes realizar una buena selección de alimentos que incluyan ácidos grasos beneficiosos para el organismo, como son los ácidos grasos insaturados.