Muy buena la receta de las galletitas de avena. No cabe duda de que la avena y la linaza son excelentes ingredientes, pero: ¿no es la mantequilla vegetal un producto de grasas hidrogenadas, la cual no debe ser consumida por personas que tienen el colesterol alto? Al hidrogenar los aceites vegetales se convierten en grasas trans ¿O me equivoco? Agradeceré tu comentario.
Saludos.

Hola Silvia! Como bien has señalado, las mantequillas vegetales o margarinas suelen obtenerse mediante un proceso de hidrogenación. Esto se realiza para obtener un producto sólido, con una forma más similar al de la mantequilla de origen animal. Al ser tratadas de esta manera, las grasas se transforman en las tan temidas trans, que no son buenas bajo ningún concepto, para personas con o sin colesterol alto. Pero también vale la aclaración: no todas las mantequillas vegetales son iguales. Pasemos a ver por qué.

Existen algunas mantequillas vegetales o margarinas que son elaboradas, por ejemplo, a partir de aceites como el de palma o el de canola, que no necesitan de hidrogenación en sus procesos, ya que se tornan sólidos con facilidad. Por otra parte, también están las llamadas “mantequillas vegetales blandas”, que tienen un grado de hidrogenación muy inferior al de las sólidas, resultando más sanas para su consumo. Por trazar una analogía, vendrían a ser una opción similar a los lácteos desnatados: se pueden consumir, pero con moderación en una dieta contra el colesterol.

También pueden prepararse mantequillas vegetales caseras, deliciosas y perfectas para ser empleadas en recetas dulces. Procesar plátano y aguacate, envolver el resultante en papel film y llevarlo al refrigerador puede ser una de las alternativas. Moler coco deshidratado en una batidora hasta que se forme una crema, para luego solidificarla en la nevera es otra gran opción. Para preparaciones saladas, va muy bien una mantequilla de cacahuate o maní. Llegado el caso, nunca está de más sustituir ese componente por aceite. Cualquiera de estas opciones aptas para el colesterol sirven.

Resumiendo:

• Mantequillas vegetales sólidas, con proceso de hidrogenación y grasas trans: no rotundo.
• Mantequillas vegetales blandas: con moderación y de tanto en tanto.
• Mantequillas vegetales caseras o sin proceso de hidrogenado y aceites: están permitidas.

Muy buena ha sido la inquietud, ya que el término “mantequilla vegetal” puede prestarse para dudas y, como se ha podido ver, no todas son iguales de buenas para quienes sufren de colesterol alto.

Hola Claudio: ¡es muy interesante!, ya que conocer los alimentos prohibidos para el colesterol alto y qué alimentos no consumir para no bajar el colesterol bueno, ni subir el malo, no sólo te permitirá tener tus niveles de colesterol normales, sino también te ayudará a mantener saludable el sistema cardiovascular.

¿Qué alimentos no consumir para no bajar el colesterol bueno, ni subir el malo?

Alimentos para no bajar el colesterol bueno

• Los alimentos que pueden ayudarte a no bajar el colesterol bueno y mantener tu HDL en valores normales son aquellos que contienen ácidos grasos omega 3. Estos alimentos ayudan a barrer el colesterol malo de las arterias y evitar que estas se tapen.

En cuanto a los alimentos prohibidos para el colesterol alto, se pueden mencionar:

• Quesos con alto porcentaje en grasas.
• Leche y yogur enteros.
• Carnes con grasas.
• Harinas blancas.
• Bollos, Chucherías, amasados de pastelería.
• Mantequilla.
• Margarina.
• Crema de leche.
• Salsas.
• Mayonesa.
• Bebidas alcohólicas en exceso.
• Cereales refinados.
• Exceso de azúcar.
• Fiambres y embutidos.
• Caldos con grasa.
• Fast food o comidas rápidas.
• Alimentos que contengan grasas trans e hidrogenadas.
• Alimentos fritos con mantequilla o margarina.

Cuando de mantener bajo control los niveles de colesterol se trata, es necesario conocer cuáles son los alimentos prohibidos para el colesterol alto, como aquellos que pueden mantener altos el colesterol bueno o HDL; de esta forma tanto el corazón como todo el sistema arterial se verá beneficiado.

Espero haberte sido útil.
Un saludo.

Aquellas mujeres embarazadas que consumen altas cantidades de grasas trans, tienen más probabilidades de padecer consecuencias no deseadas, especialmente sobre la salud de su bebé. Uno de los efectos que puede complicar la salud del futuro niño es el peso al nacer.

A través de diferentes investigaciones se observó que aquellas mujeres embarazadas que consumieron principalmente aceites vegetales hidrogenados (aceites con altos contenido en grasas trans) tuvieron consecuencias sobre el crecimiento fetal.

Estos efectos nocivos sobre el aumento excesivo de crecimiento fetal se produjeron especialmente durante el segundo trimestre de embarazo. Por otra parte es importante aclarar que esta situación puede provocar hipercolesterolemia y diabetes gestacional en la madre, que a su vez puede repercutir en la salud del futuro bebé.

Como conclusión es importante hacer hincapié en el cuidado de la alimentación durante el embarazo, ya que esta influirá tanto en la salud de la madre como del bebé. Por ello es importante recordar que las mujeres embarazadas deben consumir:

• Alimentos ricos en ácidos grasos insaturados, ya que estos participan en el desarrollo del sistema nervioso y visual del feto.
• Alimentos ricos en fibra, que permiten regular la absorción de grasas y azúcares.
• Alimentos con calcio, para evitar posibles descalcificaciones de la madre.
• Alimentos con hierro para evitar posibles anemias.

El embarazo es una etapa muy importante tanto para la madre como para el futuro bebé, por ello es necesario evitar el consumo de grasas trans durante el embarazo y así reducir efectos adversos en el desarrollo fetal.

Como los carbohidratos, las grasas contienen los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno. Las grasas se utilizan como fuente de energía: también se almacenan debajo de la piel ayudando a aislarnos del frío. No piense que por evitar la grasa en su dieta, aparecerá luciendo delgado y elegante! Si usted come demasiados carbohidratos y proteínas, va a convertir algunos de ellos en la grasa, por lo que subirá de peso. Tiene que equilibrar la cantidad de energía que contienen los alimentos con la cantidad de energía que utiliza cuando practica ejercicios, por eso la importancia de fijarse las calorías (energía) de los alimentos, y saber que el ejercicio nos ayuda a quemar calorías.

Es esencial contar con una pequeña cantidad de grasa en la dieta, y comer alimentos que contengan grasas con moderación si no son ricos en energía. Busque alimentos para reducir el consumo de grasa que sean bajos en grasa (por la ley todos los alimentos etiquetados como bajos en grasa no deben contener más de 3 g de grasa por 100 g). Como bien ya sabemos, las grasas se dividen en saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Limite el consumo de grasas saturadas, que está asociada con productos de origen animal, pasteles, galletas y postres, para reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Para evitar comer estas grasas, puede hacer uso de la información en las etiquetas de la nutrición en los productos alimenticios. Además es importante reducir la grasa visible de las carnes y aves de corral, elegir la carne menos grasa y los productos lácteos descremados, y donde la grasa es necesaria en la cocina consumirla con moderación.

Escoja grasas y aceites que contienen ácidos grasos monoinsaturados (por ejemplo, los aceites de oliva y colza) y ácidos grasos poliinsaturados (por ejemplo, los aceites de girasol, maíz y colza) en lugar de grasas saturadas, aunque no están asociados con un mayor riesgo de enfermedades del corazón aún así usarlos con moderación.

Hay dos tipos de grasas esenciales, que deben ser aportados por la dieta en pequeñas cantidades: los ácidos grasos  omega-3 (por ejemplo, se encuentran en el pescado azul, nueces, huevos enriquecidos con omega-3, y de colza y aceite de soja) y los ácidos grasos omega-6 (por ejemplo, se encuentran en aceites vegetales como el aceite de girasol, maíz y soja y se extiende a partir de estos).

Mantenga una dieta balanceada y mejorará su forma de comer.

Colaborador invitado: Romina Reina
Mi dieta balanceada

Hola Luis: Para comprender mejor por qué los fritos aumentan el colesterol, si los aceites vegetales que utilizas no tienen naturalmente colesterol, y por qué las harinas también pueden provocar hipercolesterolemia sino tienen grasas saturadas, es necesario comprender su mecanismo de transformación a través de la cocción y su metabolismo dentro del organismo.

Tú puedes consumir churros fritos, y seguramente tu colesterol aumentará. La pregunta es por qué, si el aceite no contiene colesterol y la harina no tiene grasas saturadas. Pues bien, en primer lugar me referiré a las harinas especialmente blancas o refinadas.

Las harinas si bien son de origen vegetal y no poseen colesterol ni grasas saturadas en su composición química, son ricas en hidratos de carbono. Cuando éstas son consumidas en exceso pueden provocar en el organismo un aumento de azúcares circulantes. El organismo intentará mantener controlada la glucemia en sangre, por ello estos azúcares serán derivados al hígado para transformarse en grasas, y aumentado de esta forma la síntesis de colesterol LDL o malo, colesterol total y triglicéridos.

En cuanto a los alimentos fritos, es importante tener en cuenta que los aceites tienen un punto de humeo propio. Este valor indica cuando una grasa comienza a descomponerse, formando sustancias tóxicas que pueden perjudicar al organismo y que pueden transformar, además, una grasa buena en una grasa trans. Las grasas trans dentro del organismo aumentan las probabilidades de sintetizar colesterol LDL, total y triglicéridos que pueden tapar las paredes internas de las arterias.

Por otro lado si cocinas un alimento elaborado a base de harinas (alimento que no contiene grasas) como por ejemplo un churro, al tomar contacto con el aceite, parte de éste pasa al alimento, convirtiéndose en un alimento que contiene hidratos de carbono y grasas. Por lo tanto el producto resultante, en este caso el churro, será un alimento distinto al elaborado antes de cocinar ya que su composición química se modificó.

Por esta razón, se recomienda no consumir alimentos fritos, especialmente si los consumes fuera de tu hogar, ya que no sabes que aceites o grasas utilizan para cocinar. Ten presente que las mejores preparaciones para bajar el colesterol, son aquellas que se consumen lo más natural posible o que se utilizan medios de cocción apropiados como al vapor, parrilla, plancha, horno (utilizando caldos o vegetales como medio de cocción en lugar de aceite) o por hervido.

Espero haberte sido útil.
Un saludo.

Podemos reducir sus niveles recurriendo a una dieta baja en grasas saturadas y azúcares, siguiendo unas recomendaciones dietéticas muy similares a las de los casos de tensión alta y otras enfermedades cardiovasculares.

Algunos consejos para reducir los niveles de colesterol y/o triglicéridos

• Elegir al menos 2 raciones de pescado azul a la semana
• Las raciones de pollo elegidas por semana deben superar en número a las de ternera o cerdo.
• De igual forma, las raciones de pescado deben superar las de marisco.

Alimentos favorables

• Pescados
• Legumbres
• Cereales integrales
• Verduras, hortalizas y frutas
• Lácteos desnatados
• Aceite de oliva y frutos secos

Alimentos a moderar

• Huevo
• Carnes magras
• Marisco
• Pasta y arroz
• Fiambre magro

Alimentos a evitar

• Lácteos enteros
• Quesos curados
• Carnes grasas y embutidos
• Fiambres grasos (mortadela, etc.)
• Bollería, pastelería y galletas
• Alcohol

Colaborador invitado: Cynthia Rodríguez Caballero
Dietista diplomada en Nutrición Humana y Dietética
MenuDiet.es

Cómo podemos evitar el sobrepeso, el colesterol y la diabetes.
Tras qué maneras podemos optar, o qué tipos de ejercicios existen para este caso?.
Se sabe que la comida chatarra hace daño, pero en qué momento afecta a estos organismos y daña nuestra vida diaria.
Gracias!

Hola Daniela: La alimentación tiene efectos sobre el aumento o la disminución del colesterol en sangre, especialmente si la comida es chatarra. Ésta dentro del organismo provoca una serie de reacciones que potencia la producción de colesterol LDL o malo, y la reducción de colesterol HDL o bueno.

Todos los excesos son malos y más tratándose de comida chatarra. Si comes este tipo de preparaciones de vez en cuando, no tiene efectos negativos significativos sobre la salud. Pero si estas comidas las consumes muy a menudo, pueden afectar tu salud provocando la aparición de diferentes enfermedades, como por ejemplo dislipemias,  sobrepeso y enfermedades cardiovasculares.

Las grasas que contiene la comida chatarra son metabolizadas por el organismo y pasan a la sangre provocando, a través de diferentes mecanismos, un aumento de colesterol y triglicéridos en sangre; así como también un incremento de peso. Por ello, es importante controlar los alimentos que se comen y con qué frecuencia se ingieren.

En cuanto al ejercicio físico, éste es sumamente importante a la hora de reducir el colesterol, la glucosa y adelgazar. La actividad física sugerida para tratar estas enfermedades metabólicas es el ejercicio aeróbico. Éste aumenta el metabolismo, quemando grasa y regularizando los niveles de colesterol, triglicéridos y glucosa en sangre.

Ten presente que de tanto en tanto puedes darte un gusto, siempre y cuando mantengas una dieta sana y practiques periódicamente ejercicio físico.

Espero haberte ayudado.
Un saludo.

Hola Juan: La miel por su alto contenido en azúcares de rápida absorción, puede tener efecto sobre las hiperlipemias, afectando los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

La miel especialmente si es pura es un alimento rico en nutrientes muy beneficios para la salud, vitaminas, minerales y antioxidantes que pueden favorecer el buen funcionamiento celular y orgánico. Pero en determinas patologías como las hiperlipemias, la miel  puede provocar un aumento de colesterol y triglicéridos en sangre, si es consumida en exceso.

En este caso puntual consumir una sola cucharada de miel pura por día, no debería alterar los niveles de colesterol en sangre. Especialmente si la ingieres en reemplazo del azúcar u otro alimento rico en carbohidratos de rápida absorción.

Como dije anteriormente la miel es rica en hidratos de carbono simple. Una proporción de estos nutrientes al llegar a la sangre, se acumulan en forma de glucosa y otro porcentaje es trasladado al hígado. En este órgano se lleva a cabo un proceso en el cual estos azúcares se transforman en grasa y son llevados al torrente sanguíneo, aumentado la concentración de colesterol y triglicéridos en sangre.

Por esta razón, el consumo excesivo de alimentos con alto contenido en hidratos de carbono simple, como por ejemplo la miel; puede provocar dislipemias.

En conclusión, si deseas consumir miel la porción no debe superar 1 cucharada por día y en reemplazo de otros alimentos ricos en azúcares, como por ejemplo dulces, mermeladas, azúcar, galletas o bollería.

Espero haberte sido útil.
Un saludo.

Tengo triglicéridos altos, ¿qué debo comer?

Hola Norma: Si necesitas bajar tus triglicéridos altos, es importante no sólo tomar la medicación adecuada, sino también conocer qué alimentos hay que dejar de comer para reducir los triglicéridos elevados.

Para reducir los triglicéridos elevados es importante llevar a cabo una dieta especial, en la cual no sólo debes elegir alimentos pobres en grasas, sino también pobres en hidratos de carbono simple; como por ejemplo: dulces, chucherias, bollos, galletas, etc.

En este caso puntual por lo que comentas, además de sufrir de triglicéridos altos tienes que aumentar de peso. Cómo debes restringuir los alimentos con grasas y carbohidratos simples, la cantidad de calorías ingeridas se reducirá mucho, por ello es necesario que tengas a mano ciertas sugerencias que te pueden ayudar a bajar los triglicéridos altos y subir de peso.

Es importante que aumentes el valor calórico de tus comidas a base de alimentos ricos en proteínas , hidratos de carbono complejos y alimentos bajos en grasas.

Añade a tus comidas huevo entero (no más de 3 veces en la semana), clara de huevo (todos los días), quesos bajos en grasas, aceites vegetales, levadura de cerveza, polen, jalea real, salsas lights, cereales integrales, frutas secas, frutas desecadas y semillas. Lo importante es que utilices todos estos alimentos para aumentar las calorías de las comidas que prepares diariamente. Por ejemplo si preparás una verdura rellena como ají, o calabaza puedes rellenarlas con una mezcla de semillas, arroz integral, salsa blanca light,  huevo, o los alimentos que tu prefieras.

También existen batidos a los cuales puedes aumentar el valor calórico con cualquiera de los alimentos anteriormente mencionados.

La dieta para reducir los trigliceridos elevados puede adecuarse de manera tal que pueda, también potenciar el aumento de peso, sólo es necesario utilizar los alimentos adecuados para preparar comidas apropiadas, para tratar estos problemas de salud.

Espero haberte sido útil.
Un saludo.

He leído varios artículos que dice que el consumo de miel de abeja y canela durante un mes ayudan a normalizar el nivel del colesterol, triglicéridos y azúcar en la sangre. Hoy leo otro artículo que dice que los diabéticos no pueden consumir miel de abeja. Estoy confundida ya que yo tengo colesterol y azúcar alta, estoy consumiendo estos productos para normalizar los niveles mi colesterol y mi azúcar alta.

Hola Marla: Cuando sufres de dislipemias, como la hipercolesterolemia y diabetes; los remedios naturales pueden ayudar. Pero en el caso específico de la miel y la canela podría tener un efecto negativo, especialmente para reducir la glucemia.

En el caso de la miel, este alimento no se aconseja su consumo en personas que sufren de diabetes, ya que puede elevar la glucemia. Esto se debe a que la miel posee un índice glucémico elevado (entre 80 y 90). Sus componentes principales son carbohidratos simples que al pasar a la sangre suben el azúcar en sangre.

Por otro lado las últimas investigaciones indican que para tratar la hipercolesterolemia es importante controlar el consumo de azúcares simples. Por lo tanto la miel no es aconsejable para bajar el colesterol, ya que este, en ocasiones, se forma porque el exceso de azúcares en el organismo se transforma en grasas.

En cuanto a la canela, esta si posee propiedades para reducir el colesterol, por ello si quieres emplearla como un remedio natural que complemente tu tratamiento médico, puedes optar por elaborar otras recetas, como por ejemplo té de canela.

Si lo deseas puedes reemplazar la miel por hojas de la planta de estevia (planta con propiedades para reducir la glucemia). Recuerda que ante cualquier duda, debes consultar a tu médico.

Espero haberte sido útil.
Un saludo.