Debido al consumo cada vez más alto de alimentos dulces, la Universidad de Emery en Atlanta, Estados Unidos, realizó un estudio sobre el impacto que tiene el consumo excesivo de dulces sobre los niveles plasmáticos de colesterol bueno o HDL.

Hasta el momento si una persona padecía de colesterol alto, se recomendaba controlar la ingesta de alimentos con alto contenido graso (embutidos, snacks, etc.). Pero a raíz de esta investigación, en la cual se encontró una relación directa entre el consumo de dulces y bajas concentraciones de colesterol HDL en sangre, las recomendaciones seguramente se ampliarán.

Muestra

• Se analizaron a 6113 personas que ya habían participado en un estudio previo sobre hábitos saludables.

• Se los dividió en diferentes grupos, a los cuales se los alimentó con productos que contenían altas concentraciones de azúcares (glucosa, fructosa, etc.). Estos representaban un promedio del 15.8% del total de calorías ingeridas en un día. Luego se evaluó los niveles de colesterol en sangre.

Resultados

• Los pacientes que recibieron un aporte mayor al 15.8% (25%) de azúcares simples en sus dietas, presentaban niveles bajos de colesterol bueno o HDL (47.7%), una cifra que ascendía cuando se reducía el consumo de azúcares al 5% del valor calórico diario.

Es decir a medida que aumentaban la ingesta de dulces, se reducía la concentración de colesterol bueno o HDL. Existe una relación inversamente proporcional.

Conclusión

• Aunque todavía no se ha podido establecer cuáles son los mecanismos que determinan esta relación. Es necesario ampliar las recomendaciones y aconsejar la reducción del consumo de alimentos dulces ricos en azúcares simples como chucherías, bollos, amasados de pastelería, etc.

En definitiva, lo importante es lograr reducir factores de riesgo que puedan poner en peligro la salud cardiovascular.

Para los niños los vegetales o verduras son alimentos poco apetecibles. En general rechazan comerlos. Pero la realidad es que son muy necesarios para que crezcan y se desarrollen normalmente. Además, esta necesidad aumenta si padece de colesterol o triglicéridos altos.

Para saber qué hacer para que tu niño coma vegetales, es útil poner en práctica una serie de sugerencias que te ayudarán a lograr tu objetivo: comer más vegetales y bajar su colesterol.

Cómo lograr que los niños con colesterol alto coman verduras

• Muchas verduras son muy sabrosas con el agregado de aderezos o aliños. Agrégale aquellos que sean bajos en grasas.
• Agrégale mucho color a las comidas. Mezcla verduras y combina todos los colores. Recuerda que la presentación de un plato es muy importante para tentarse y comer.
• Corta verduras como zanahorias o tomates con moldes de animales, flores, etc. La creatividad es muy importante, deja libre tu imaginación.
• Permite que los niños te ayuden a prepararlos. Ellos se interesan por aquello en lo que participan.
• Es importante que participen en la elección y compra de los vegetales.
• Deja que elijan una nueva verdura y la prueben.
• Por último el consejo más importante: como en todo, los padres son ejemplo para los niños, por lo tanto ellos deben consumir verduras. Si el niño ve que sus padres comen vegetales, él también lo hará.

Lo importante es que a través de diferentes estrategias o sugerencias puedas lograr que tu niño coma vegetales y así no sólo bajar su colesterol, sino también mejorar su calidad de vida presente y futura.

La avena es uno de los alimentos imprescindibles en toda dieta para reducir el colesterol. Una de las sustancias que logran este objetivo es el betaglucano, que no sólo logra disminuir el colesterol plasmático, sino también bajar la tensión arterial y proteger al sistema cardiovascular.
Por todas estas razones, te brindaré una receta de hot cakes elaborados con avena y que además, son bajos en grasas.

Receta de hot cakes para bajar el colesterol
Ingredientes para 8 porciones

• ½ taza de avena arrollada.
• ¾ tazas de harina integral especial para hot cakes.
• ¾ tazas de leche descremada.
• 1 huevo.
• ¼ taza de puré de manzanas sin azúcar.
• 1 cidta de esencia de vainilla.
• 4 cdas. de nueces picadas.

Preparación

• Mezclar la avena arrollada, la harina integral, la leche descremada. Agregar el huevo batido. Añadir el puré de manzana. Seguir batiendo hasta que quede una mezcla espesa. En una sartén, verter 2 cucharadas de mezcla. Cuando comienza a hacer burbujas voltear el hot cake.

Observación

• Puedes acompañar los hot cakes con frutas, crema dietética o dulces de frutas dietéticos.

Si un niño, o alguien de tu familia sufre de hipercolesterolemia, sorpréndelo con una receta baja en grasas muy, pero muy sabrosa.

El azúcar es, además de las grasas saturadas, el colesterol y las grasas trans, uno de los alimentos que se deben evitar si sufres de hipercolesterolemia.

Esto se debe a que exceso de azúcar circulante en sangre puede ir al hígado para formar grasas sobre todo triglicéridos. Es por ello que en una dieta para hipertrigliceridemia se recomienda bajar el consumo de dulces o chucherías entre otros alimentos.

Esta situación se complica cuando se trata de niños. Es más difícil que ellos entiendan el por qué de tal recomendación. Por ello teniendo en cuenta esta situación, se pueden poner en práctica algunos trucos y elaborar dulces de gelatina para niños.

¿Cómo preparar chucherías de gelatina bajas en azúcar?

Receta de dulces de gelatina para niños con triglicéridos altos

• Ingredientes
  • 85 grs de gelatina dietética del sabor que prefieras.
  • 25 grs de gelatina dietética sin sabor.
  • Moldes de acetato (se utilizan para hacer chocolate o huevos de pascua).

• Preparación
  • Preparar ambas gelatinas en un mismo recipiente.
  • Rellenar los moldes de a uno.
  • Llevar al refrigerador hasta que estén firmes.
  • Si lo deseas una vez desmoldados puedes espolvorearlos con edulcorante en polvo.

Estas chucherías de gelatina bajas en azúcar, una alternativa dulce diferente para niños y no tan niños que sufran de triglicéridos altos.

Niños de 3 años que padecen de obesidad temprana presentarían niveles altos de proteínas C-reactiva, un marcador que determina inflamación. Este marcador en los adultos es un indicador de una posible enfermedad cardíaca. De aquí la importancia de los resultados obtenido en una investigación realizada en la Universidad de Carolina del Norte en EEUU.

Muestra del estudio

• Se realizó sobre datos de 16.335 niños de un grupo etario de entre 1 a 17 años. Se los clasifico en cuatro grupos según el Índice de Masa Corporal (IMC): Peso saludable, sobrepeso, obesos y muy obesos.

Resultados

• Del total casi un 70% se encontraba en un peso saludable, un 15% tenía sobrepeso, un 11% era obeso y un 3.5% era muy obeso.
• Entre los niños muy obesos de entre 3 a 5 años, más del 40% presentaba niveles elevados de proteína C-reactiva en comparación con el 17 por ciento de los niños con peso saludable.
• En adolescentes entre 15 a 17 años, el 83% de los muy obesos presentaban concentraciones séricas elevadas de proteína C-reactiva, frente al 18% de los que tenían un peso saludable.

Conclusión

• El peso y los marcadores inflamatorios se encuentran íntimamente relacionados, incluso en niños pequeños de hasta 3 años.
• Teniendo en cuenta estos datos es esencial recalcar la importancia de controlar la obesidad durante la infancia, incluso a edades muy tempranas, debido a las complicaciones que puedan padecer estos niños cuando lleguen a ser adultos.

Es importante establecer pautas dietéticas e higiénicas que ayuden a controlar y reducir la incidencia de la obesidad infantil, sin descuidar el aporte de nutrientes esenciales para lograr un buen desarrollo tanto físico, intelectual como emocional.

Lamentablemente debido a una diversidad de causas la prevalencia de la hipertensión arterial y la obesidad en niños ha aumentando en todo el mundo. Esto trae aparejado poblaciones futuras de adultos con problemas serios de salud entre los que se pueden mencionar: diabetes, síndrome metabólico, dislipemias, ACV, cardiopatías, etc.

Recientemente se llevó a cabo una investigación en Taiwán, en la cual se evaluó los factores de riesgos asociados a la obesidad infantil.

Este estudio se realizo en el período comprendido entre 1992 y el año 2000, sobre una muestra de entre 2.615.000 a 2.932.000 niños en edad escolar. Se les hizo pruebas como glucosuria, proteinuria y hematuria. A aquellos que obtuvieron resultados positivos, se les realizó otros estudios de orina y una revisación general.

Esta revisación constaba de valoración antropométrica, análisis de sangre en ayunas para evaluar concentración de colesterol, albúmina, creatinina sérica, complemento C3, antiestreptolisina O y tensión arterial.

Resultados

• De la cifra total de niños revisados, 131.547 fueron derivados a atención médica.
• Aquellos niños que sufrían de hipertensión arterial, tenían presiones sistólicas y diastólicas medias superiores que el grupo control.
• Estos mismos niños presentaban una concentración de colesterol en sangre superior al grupo control.
• En los niños obesos se encontró una presión sistólica más elevada en combinación con una alta concentración plasmática de colesterol.
• Se encontró una prevalencia mayor de hipertensión arterial en niños obesos.
• En cuanto a la relación Índice de Masa Corporal y concentraciones de colesterol, se vio que aquellos niños que poseían un IMC superior a lo normal, presentaban también colesterol elevado.

Conclusión

• Los factores de riesgo cardiovascular como la hipertensión arterial, la hipercolesterolemia y la obesidad están íntimamente relacionados, de manera independiente de la edad de quien los padezcas.

Esto es muy importante para poner en práctica políticas de prevención sobre poblaciones de niños que por diferentes factores, pueden acarrear problemas de salud muy importantes como son las cardiopatías. Lo cual reduciría su calidad y esperanza de vida.

No debemos olvidar que los niños de hoy, son los adultos de mañana y es necesario tomar medidas para brindarles un futuro mejor. Ellos son nuestra responsabilidad.

Una investigación realizada en la Universidad de Helsinki, estableció los beneficios que las proteínas lácteas podrían aportar a la salud cardiovascular, gracias a una combinación de proteínas, tales como isoleucil-prolina-prolina (IPP) y valil-prolina-prolina (VPP), las cuales serían las responsables de reducir la rigidez arterial y mejorar la función de las células endoteliales que se encuentran en los vasos sanguíneos.

Descripción del estudio

• La investigación se realizó sobre una muestra de 89 personas que sufrían hipertensión arterial. Se eligió en forma aleatoria un grupo al cual se le brindó una dosis baja de tripéptidos (5 mg / día) durante 12 semanas, seguido de una dosis alta (50 mg / día) durante 12 semanas. El otro grupo recibió un placebo.

Resultados

• Al final del estudio se midió la rigidez arterial, a través de un índice de aumento (AIX). La misma había disminuído en un 1.53% en el grupo que había recibido la combinación de tripéptidos. Mientras que en el grupo control la rigidez arterial había aumentado.

• En ambos grupos no se encontraron diferencias en la función endotelial.

Conclusiones

• Los investigadores señalan que la acción de dichos péptidos se puede deber a la inhibición que estos ejercen, sobre la enzima convertidora de angiotensina (ACE).
• Esto evitaría la conversión de angiotensina I a la angiotensina II, la cual posee un alto efecto vasoconstrictor. Estos beneficios que aportan la combinación de proteínas, mejoran no sólo el flujo sanguíneo, sino también la tensión arterial, lo cual reduciría el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

Dentro de las salsas más consumidas, se encuentra el ketchup. Esta se utiliza para todo tipo de carnes y por qué no, para condimentar verduras u otro tipo de preparaciones.

Para que puedas comer sin culpas existe una variante de la receta de ketchup tradicional, la cual se puede adaptar a una dieta para tratar la hipercolesterolemia.

Receta de Ketchup reducida en grasas

• Ingredientes
  • 1 kilo de tomates maduros.
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr. de edulcorante en polvo.
  • 70 cc de vinagre de manzana.
  • ½ cdita de sal.
  • ½ cdita de pimentón dulce.
  • ½ cdita de mostaza en polvo.
  • 1 pizca de canela molida.
  • 1 pizca de pimienta.

• Preparación
  • Lavar los tomates.
  • Cortarlos en trozos grandes.
  • Colocar en un recipiente u olla grande.
  • Agregar el pimiento verde en trozos sin semillas, la cebolla picada y el diente de ajo pelado.
  • Cocinar todas las verduras durante 40 a 45 minutos.
  • Una vez cocidos, colocar todos los ingredientes junto con el vinagre y los condimentos en una procesadora hasta que quede una mezcla homogénea.

Esta receta de ketchup puede ser útil si algún niño de tu familia debe bajar el colesterol. De esta forma, podrá reducir y controlar su colesterol plasmático sin necesidad de privarse de determinadas preparaciones.

La pizza es una preparación que a la mayoría de las personas les gusta y que muchas de ellas por sufrir de hipercolesterolemia, sienten que no pueden comer.

Pues bien, es posible consumir pizza, en la cual se variará los ingredientes para adaptarla a una dieta para bajar el colesterol.

Receta de pizza integral para la dieta anticolesterol

• Ingredientes
  Masa
  • Harina integral 75 grs
  • Harina blanca 125 grs
  • Levadura de cerveza: ½ cda.
  • Aceite de oliva: ½ cda.
  • Agua tibia: Cantidad suficiente.
  • Sal: 1 cucharadita.

• Preparación
  • Disolver la levadura en un poco de agua tibia y harina blanca.
  • Dejar levar en un lugar templado y tapado con un lienzo blanco.
  • Luego incorporar el resto de la harina blanca y la harina integral.
  • Aparte mezclar el agua tibia con el aceite y la sal. Ir incorporando de a poco el líquido.
  • Amasar hasta lograr una masa blanda y elástica, pero no pegajosa.
  • Dejar descansar por media hora.
  • Estirar con las manos.
  • Colocar en un molde para pizza, previamente aceitado.
  • Pintar con salsa de tomate casera.
  • Dejar levar por 30 minutos más.
  • Llevar a horno a fuego lento por 10 minutos, hasta que se despegue la masa del molde. Retirar.

A esta masa para pizza integral, puedes incorporarle queso bajo en grasas e ingredientes como tomate cortado en rodajas, ají morón, champiñones, rúcula, albahaca o cualquier otro vegetal que te apetezca. Si deseas agregarle rúcula o albahaca, incorpóralo luego que el queso esté derretido, justo antes de servir. Caso contrario sus hojas perderán frescura.

Recuerda que la cocina es un lugar donde puedes dejar volar tu imaginación y creatividad.

La avena te permite poner en práctica diferentes preparaciones que pueden ayudarte incluso a tentar a los más pequeños. Puedes, por ejemplo preparar hamburguesas caseras a base de avena, que por su puesto, son bajas en grasas.

Receta de hamburguesa de avena para reducir el colesterol

• Ingredientes para 2 porciones
  • Avena arrollada: 2 tazas.
  • Salvado: 20 gr.
  • 2 huevos.
  • Leche descremada: ½ taza
  • 2 dientes de ajo triturados.
  • Cebolla picada: 50 gr.
  • Perejil: cantidad suficiente
  • Sal y pimienta a gusto.
  • Aceite de maíz 1 cda.

• Preparación
  • Mezclar la avena y el salvado.
  • Aparte batir los 2 huevos.
  • Agregarle el perejil, la cebolla y el ajo picado.
  • Salpimentar a gusto.
  • Mezclar todo.
  • Agregar la leche hasta lograr la consistencia de hamburguesa.
  • Dar la forma a las hamburguesas.
  • Aceitar una placa para horno.
  • Colocar las hamburguesas y dorarlas vuelta y vuelta.
  • Si lo deseas puedes gratinar con salsa blanca dietética.

Esta receta de hamburguesa casera baja en grasas, es una alternativa fácil y económica para incorporar a una dieta contra la hipercolesterolemia, tanto para adultos como para niños.