A la hora de comer un entrante o plato liviano, puedes optar por esta ensalada oriental de pollo y semillas de chía. Está integrada por ingredientes saludables, buenos para el colesterol alto. Y el resultado es ciertamente sabroso.

Por su parte, este budín de pollo puede ofrecer un plato principal delicioso, bueno contra el colesterol. Además de ser sencillo de preparar, acepta de maravillas cualquier guarnición vegetal.

Por último, también puedes optar con esta buena receta de pollo con calabacines y cacahuates. Este plato, por ejemplo, puede acompañarse sencillamente con un poco de arroz integral y así tener un menú sabroso y completo.

Buenas, quisiera que me ayudaran con recetas para prepararle comidas a mi mamá. Ella tiene cáncer de colon y le están realizando quimioterapia, por tal motivo su hambre disminuye, es diabética, tiene los triglicéridos muy altos y tiene la hemoglobina baja. Quiero recetas ricas que le provoquen, sanas, que le ayuden a bajar el colesterol, controlar el azúcar y subir la hemoglobina. Les agradecería de toda corazón su ayuda y con mucho gusto esperaré su respuesta. Gracias, saludos!

Hola Vic: Si tu madre está en tratamiento con quimioterapia para el cáncer de colon, es normal que tenga cierta aversión a determinados alimentos o que su apetito disminuya. Estos son efectos esperables en este tipo de tratamientos. Por otro lado, los parámetros sanguíneos pueden verse alterados y producirse anemia e dislipemias, como colesterol alto. Desde la alimentación es posible tratar esta situación elaborando comidas ricas en hierro y bajas en grasas.

Un punto a tener en cuenta en pacientes oncológicos en tratamiento con quimioterapia o radioterapia, es que su alimentación se puede ver alterada por una serie de factores como inapetencia, vómitos, náuseas, diarrea, etc. Lo cual puede potenciar un cuadro de anemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e hiperglucemia especialmente si estas patologías ya estaban instalada. Por ello, es recomendable preparar comidas ricas en hierro y bajas en grasas.

Como orientación debes tener presente los alimentos a elegir. Las carnes y el huevo son primordiales ya que contienen hierro de muy buena calidad. Para ello, puedes elegir comidas como por ejemplo budín de pollo bajo en grasas (el pollo contiene hierro y está procesado, lo cual será más fácil de comer y digerir), patatas rellenas de espinaca, pollo y salvado (esta receta contiene hierro de buena calidad además de hierro de origen vegetal). A esta última receta la puedes acompañar con un zumo de naranja natural puro o diluido con agua o con zumo de tomate fresco o kiwi (estos vegetales y frutas contienen vitamina C, que ayuda a fijar el hierro). También es una buena opción la hamburguesa de pescado o la merluza en salsa de zanahoria.

Si le apetecen las verduras, es aconsejables consumirlas cocidas al vapor para que no pierdan sus vitaminas y minerales y sean más fácil de digerir (a estos vegetales puedes añadirles salsa blanca baja en grasas, mayonesa baja en grasas u otras salsas sin grasa). También puedes elegir entre vegetales horneados al curry o brochetas de verduras.

También los licuados de vegetales y frutas para bajar el colesterol, son muy útiles para aportar diferentes nutrientes, vitaminas y minerales. Si le gustan, comienza con poca cantidad (un vaso pequeño) y como colación, no en las comidas principales.

Generalmente las personas que están realizando el tratamiento de quimioterapia, suelen rehusarse a comer, por eso es necesario que realice 6 comidas diarias; poco volumen, pero con muchos nutrientes. Incorpora a su alimentación suplementos que le ayudarán a tratar la anemia, el desgano, mantener la glucemia y bajar el colesterol y triglicéridos, como por ejemplo la levadura de cerveza o polen.

Espero que todas estas recetas y sugerencia te sean de utilidad.

Un saludo.

Hola Vicente: Para bajar los triglicéridos es necesario elaborar comidas caseras que cumplan con ciertas características. Estas deben ser bajas en grasas saturadas, azúcares simples y rica en fibra y ácidos omega 3. Para ello es esencial tener a mano un repertorio de recetas contra los triglicéridos altos.

Dentro de la selección de recetas para bajar los triglicéridos, es importante elegir aquellas que contengan verduras. Además de las típicas ensaladas, puedes optar por otras preparaciones, como por ejemplo budín de brocolí y zanahoria. En este tipo de comidas incorporas fibra y antioxidantes que logran movilizar el tejido graso y reducir la concentración de triglicéridos en sangre.

Por otro lado, es necesario que cuides el consumo de azúcares simples, ya que estos influyen directamente sobre la formación de triglicéridos. Por eso puedes preparar postres sabrosos, bajos en calorías, bajos en grasas y reducidos en azúcares. Un claro ejemplo de estas recetas es el budín frío de fresas y limón. Incluso puedes añadirle una crema apta para triglicéridos altos.

Otro punto a tener en cuenta a la hora de cocinar para bajar los triglicéridos son las salsas. Las salsas tradicionales como la mayonesa, la salsa blanca o el ketchup contienen grasas saturadas. Pero puedes elaborar una versión light de las mismas y acompañar tus platos preferidos. También puedes preparar sopas que ayuden a reducir los triglicéridos, así como también deliciosos zumos de frutas y verduras que actúan contra los triglicéridos altos.

En cuanto a las carnes, elige preferentemente recetas de carnes sin grasa visible. Por último, no hay que olvidar las recetas con cereales integrales y semillas. Estos alimentos son esenciales para tratar la hipertrigliceridemia.

A la hora de tener que bajar los trilgicéridos la comida juega un papel muy importante, por eso tienes que tener a mano un repertorio de recetas que te permitan llevar a la práctica las indicaciones médicas. Recuerda que la actividad física es esencial para que los triglicéridos bajen más rápido.

Espero haberte ayudado.
Un saludo.

La cocina juega un rol muy importante a la hora de tratar tanto el colesterol alto como la diabetes. Por eso el ingenio y la imaginación se ponen a prueba a la hora de cocinar. Para los diabéticos con hipercolesterolemia existen recetas sabrosas, nutritivas, bajas en azúcar y grasas.

Pechugas de pollo con salsa dulce y vegetales

Ingredientes para 4 porciones

• 4 pechugas de pollo.
• 1 atado o manojo de espinacas.
• 1 atado o manojo de berro.
• 1 tomate grande
• Sal y pimienta a gusto.
• 2 cdas de aceite de maíz.
• 1/4 taza de edulcorante en polvo.
• 100 cc de zumo natural de mandarina o naranja.
• 1 cucharadita de almidón de maíz.

Preparación

• Cortar las pechugas de pollo a la mitad
• Salpimentar.
• Cocinar las pechugas en una parrilla o plancha hasta que queden bien cocidas.
• Reservar.
• Mientras lavar los vegetales.
• Separar las hojas de espinaca y berro, mezclar con el tomate cortado en rodajas.
• Mezclar.

Para preparar el aderezo, colocar en el sartén el aceite.

• Añadir el almidón de maíz.
• Revolver constantemente y agregar el zumo de naranja o mandarina y el edulcorante.
• Retirar del fuego una vez que espese ligeramente.
• Reservar.
• Servir las pechugas en un plato, junto a la ensalada.
• Bañar el plato con la salsa dulce.

Observaciones

• Este plato es bajo en grasas saturadas, reducidos en azúcares y rico en fibra. Ideal para diabéticos con colesterol alto.
• Además si lo prefieres puedes cambiar la carne de pollo por pavo o pescado.

Espero disfruten la receta.

Hola Barbara: La diabetes y la hipercolesterolemia son dos patologías que suelen darse en forma simultánea. El tratamiento dietético es fundamental para tratar ambas enfermedades y la forma de llevarlo a la práctica es elaborar recetas apropiadas bajas en grasas saturadas y reducidas en azúcares simples.

Una persona diabética con colesterol alto puede comer las mismas comidas que una persona sin diabetes y sin hipercolesterolemia. Sólo es necesario adaptarlas para reducir tanto los hidratos de carbono simples como las grasas, en especial saturadas y trans.

Si una receta cumple con estas condiciones, es apropiada para tratar ambas enfermedades. Para adaptar las recetas es necesario:

• Si te gustan mucho los postres reemplaza el azúcar, miel, glucosa o fructosa por edulcorante.
• A la hora de preparar postres elegir frutas para prepararlas.
• Reemplazar la mantequilla o margarina por aceite de origen vegetal.
• Reemplazar la crema de leche por queso blanco bajo en grasas.
• Prepara ensaladas muy coloridas, elige distintos tipos de vegetales y frutas. Cuanto más coloridas, más vitaminas, minerales y antioxidantes tienen.

Existen muy buenos ejemplos de este tipo de recetas, como por ejemplo:

• Dulces de gelatina.
• Salmón con salsa de aceitunas
• Aliño de ajo con aceite de oliva
• Lasaña de alcachofas y espinacas

Los alimentos pueden beneficiar a los pacientes con diabetes e hipercolesterolemia, por eso es importante conocer distintas recetas aptas para diabéticos con colesterol alto.

Espero las disfrutes.
Un saludo.

A la hora de los entrantes, puedes optar por ensaladas y untables varios, que servirán para el picoteo y como para ir amenizando la cuestión antes del plato principal. Algunas de las opciones pueden ser las siguientes:

• Ensalada waldorf sin colesterol
• Mousse de aguacate
• Ensalada agridulce de melocotón y vegetales
• Hummus de garbanzos

A la hora del plato principal, generalmente las opciones estarán orientadas a pescados con ácidos grasos saludables y no a carnes que atenten contra dicho problema. De todas formas, existen alternativas como para tomarse alguna pequeña licencia sin que esto comprometa a la salud. Estas son algunas de las opciones:

• Abadejo con almendras
• Filete de brótola con salsa de aguacate
• Pavo con frutos secos
• Bistec oriental bajo en grasas

Por supuesto, no podemos olvidarnos de los dulces y postres que coronarán la mesa de fin de año. Opciones también existen para deleitarse sin sacrificar la dieta contra el colesterol:

• Trufas de avena y chocolate
• Scones de arándanos
• Muffins de manzana y alpiste
• Brownies de chocolate bajos en grasas

Pavo navideño relleno de frutos secos
Ingredientes

• 1 pavita
• 100 grs de ciruelas.
• 100 grs de duraznos.
• 300 grs de manzanas.
• 1 zanahoria.
• 2 puerros.
• 200 gr. de piñones o nueces o almendras o el fruto seco que consigas.
• Salsa de soya cantidad suficiente.
• 2 rebanadas de pan (si es integral mejor).
• Leche desnatada cantidad suficiente.
• Sal, pimiento, nuez moscada, canela a gusto.
• 1 cucharada de aceite.
• 2 tazas de caldo light.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de mermelada de frambuesa.
• 100 grs de sucralosa.
• Zumo de 1 limón.

Preparación

• Lavar bien la pavita.
• Rociar con zumo de limón por dentro.
• Chamuscar los pelos si los tuviese.
• El día anterior inyectar a la pavita salsa de soya.
• El relleno: prepararlo el día anterior.
• Colocar en un recipiente las manzanas peladas y cortadas en cuartos, las ciruelas y los duraznos en trozos.
• Añadir los piñones, el pan remojado en leche, el aceite y salsa de soya.
• Sazonar a gusto.
• Dejar reposar toda la noche.
• Al día siguiente añadir otro poco de salsa de soya si la fruta la hubiera chupado toda. Deshuesar la pavita y después rellenar.
• Coserla y atarla para que no pierda la forma.
• Salpimentar.
• Cortar las verduras en juliana y colocarlas en una fuente de horno, sobre las mismas colocar el pavo previamente pincelado con aceite de oliva y pimienta.
• Cuando el pavo comience a dorarse, agregar el caldo y salsa de soya. Rociar de vez en cuando con los jugos de la bandeja.
• Para caramelizar el pavo, colocar una 1 cucharada de aceite de girasol junto con 100 grs de sucralosa al fuego hasta que tome color dorado.
• Pincelar el pavo 15 minutos antes de terminar de cocinarlo.
• Retirarlo de horno y dejar descansar 10 minutos.
• La salsa: Retirar el excedente de grasa de la bandeja.
• Añadir un poco de caldo y raspar bien la bandeja.
• Calentar un poco.
• Colocar esta salsa en una procesadora y cocinar durante 5 a 10 minutos a fuego lento en un recipiente.
• Agregar la mermelada de frambuesa y salsa de soya.

Observaciones

• Esta pavita puede acompañarse con ensalada de berro, rúcula, arroz blanco, arroz primavera o cualquier otra guarnición que te apetezca.

Esta receta es baja en grasas, pero además es rica en omega 3, fibra y antioxidantes.

Recuerda que la cocina puede ser tu aliada sólo es necesario que conozcas como reemplazar ciertos ingredientes por otros para convertir una receta navideña en una receta dietética y baja en colesterol.

Según un estudio realizado en el Reino Unido una porción de kebab elaborado en dicho país, contiene un alto porcentaje de grasas saturadas y la mitad de calorías que necesita una persona promedio por día. Esto atenta para aquellas que tienen el colesterol alto y además, padecen de sobrepeso.

Para aquellas personas que disfrutan de comer kebab pero sufren de hipercolesterolemia, existe una forma de consumirlo a través de una receta casera.

Kebabs para colesterol alto
Ingredientes

• 1 kilo de chuleta de ternera.
• 200 grs de cebolla.
• 200 grs de tomates.
• 100 grs de pimientos verdes.
• 1 diente de ajo.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Zumo de medio limón.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 cucharada de mostaza.
• Sal, pimienta y pimentón a gusto.

Preparación

• En primera instancia es necesario marinar la carne.
• Para ello se pica el ajo y se lo coloca en una batidora junto con el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de limón, la salsa de tomate, la mostaza y los condimentos.
• Luego de batir y formar una salsa homogénea, se reserva.
• Por otra parte se corta la carne en forma de dados y se los introduce en el marinado durante 2 horas.
• Este marinado debe permanecer en la nevera.
• Mientras se corta el tomate, el pimiento verde y la cebolla del mismo tamaño que la carne.
• Retirar la carne del marinado y colocarlos en unos palillos de brochetas.
• Intercalar la carne y las verduras.
• Asar a la plancha o parrilla.
• Servir.

Observaciones

• Se puede acompañar con una porción de arroz y si es integral mejor.
• Si sufres de colesterol alto también puedes disfrutar de una sabrosa receta casera de kebabs, sólo es necesario adaptar la preparación para que sea baja en grasas y colesterol.

La comida es fundamental para bajar el colesterol, para ello es necesario saber qué alimentos consumir y cómo prepararlos. A partir de ahí se pueden hacer un sín fin de combinaciones posibles. Por ejemplo el bistec.

Receta de bistec oriental bajo en grasas
Ingredientes

• 350 grs de carne de ternera cortada en tiras (quitar toda la grasa visible)
• 350 grs de fideos de arroz cocidos.
• 4 hongos comestibles.
• 2 tazas de brócoli.
• 3 dientes de ajo bien picados.
• 1 taza de zanahoria cortada en cubos.
• 1 cucharada de aceite de sésamo.
• 1 cucharada de jengibre picado.
• Agua caliente cantidad necesaria.
• 1/3 taza de agua.
• 2 cucharadas de fécula de maíz.
• 2 cucharadas de jerez.
• 2 cucharadas de salsa de soya.

Preparación

• Colocar los hongos en un recipiente con agua caliente.
• Tapar y dejar reposar por 15 minutos.
• Escurrirlos.
• Cortarlos en forma de juliana.
• Eliminar las partes más duras.
• Calentar el aceite en una sartén a fuego lento.
• Freír los hongos con el jengibre y el ajo por 2 minutos.
• Incorporar la carne y cocinar por 5 minutos.
• Agregar el brócoli y la zanahoria hasta que estén tiernas (alrededor de 5 minutos).
• Retirar del fuego.
• Reservar.
• Aparte mezclar el tercio de agua con la fécula de maíz y el jerez.
• Incorporar a la sartén donde está la carne y dejar hervir.
• Remover constantemente, hasta que espese.
• Añadir la salsa de soya.
• Remover nuevamente hasta que se integren todos los ingredientes.
• Agregar los fideos de arroz.
• Cocinar por 3 minutos, hasta que esté todo bien caliente.
• Servir.

Observaciones

• Puedes reemplazar el aceite de sésamo por el de girasol, maíz o soya.

Esta preparación por porción contiene

• Calorías: 300
• Grasas: 6 grs
• Colesterol: 41.2 mg.

Recuerda que la alimentación es un pilar muy importante para bajar el colesterol y mantener la salud cardiovascular. Si tienes alguna inquietud, no dudes en consultar a tu médico.

• En ensaladas: El pollo puede ser tranquilamente incorporado en ensaladas. Hervido, grillado, asado, a la plancha… En cualquiera de sus variedades puede sentar de maravillas. Con un buen colchón de hojas verdes, con tomates y cebollas o en esta genial ensalada oriental de pollo con chía. Las opciones son muy diversas en este campo.
• En sofritos o saltados: Las pechugas de pollo funcionan de maravillas en saltados. Como integrante de un chop suey, por ejemplo, o en algunas recetas un tanto más excéntricas y totalmente aptas para quienes padecen de colesterol alto. Este salteado de pollo con calabacines y maní es una buena opción.
• Como relleno: Como no podía ser de otra forma, el pollo funciona muy bien como relleno para diferentes platillos. Empanadillas, pasteles o este excelente budín de pollo pueden ser tan sólo algunas de las opciones para emplearlo de dicha manera.
• En filetes: No tienes por qué resignarte a comer el pollo siempre en los clásicos filetes a la plancha. Puedes optar por diferentes salsas y combinaciones y sin que por eso atenten contra tus niveles de colesterol. ¿Una recomendación? Estas exquisitas pechugas de pollo a la naranja.