A todo el mundo le gusta comer pasta, eso es una verdad como la copa de un pino. Es que es saciante, se puede preparar fácil y con ella, las variantes para comer son realmente innumerables. Cuando padeces de colesterol alto, comer un buen plato de espaguetis o macarrones tampoco será un problema, ya que es cuestión de buscar una salsa acorde a tus posibilidades.

Una de las mejores opciones que siempre tienes a mano, por supuesto, es la salsa de tomate. Y si la haces con tomates cherry, le añades un poco de ajo, unas aceitunas y la terminas con un poco de albahaca, pues mucho mejor todavía. La combinación de esta salsa y unos macarrones será perfecta.

Ingredientes:

• 80/100 gramos de macarrones secos por persona
• Una taza de tomates cherry
• Dos dientes de ajo
• Un puñado de aceitunas negras
• Un manojito de albahaca fresca
• Spray vegetal
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Corta los tomates cherry por la mitad y reserva. En una sartén rociada con spray vegetal, coloca a dorar los dientes de ajos picados. Incorpora los tomates y las aceitunas. Deja cocinar hasta que se forme una rica salsa. Hierve la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Sirve la salsa con los macarrones, terminando con una buena dosis de albahaca (puedes reemplazar por orégano o perejil) fresca recién picada, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Esta sencillísima receta puede ser adaptada fácilmente para el verano. Basta con dejar los tomates crudos, al igual que el ajo. Hierves la pasta, la pasas por agua bien fría una vez que esté a punto y tendrás una ensalada mediterránea de pasta en cuestión de minutos. En la versión que tu prefieras, esta receta jamás alterará negativamente tu colesterol, sino todo lo contrario. No dudes en probarla.

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz
• Un litro de leche vegetal (soya, avena, almendra, etc.)
• Un trozo de vaina de vainilla
• Una rama de canela
• La piel de una naranja
• Azúcar, miel o endulzante permitido al gusto

Preparación:

En una cacerola, preferentemente de fondo grueso, pon a calentar la leche vegetal que hayas escogido con la canela, la vainilla y la piel de la naranja. Una vez que rompa hervor, baja el fuego al mínimo y añade el arroz. Incorpora el azúcar o el endulzante que hayas escogido.

Cocina hasta que la leche comience a reducirse y el arroz esté bien blando, tierno. Sirve caliente o tibio, acompañando con algo que no puede faltar bajo ningún concepto: un toque de canela en polvo por encima. Así, tendrás un postre bien clásico, saludable y delicioso en tu mesa, totalmente apto para quienes sufren de colesterol alto.

Ingredientes:

• 100 gramos de macarrones secos
• 50 gramos de almendras
• Un vasito de leche de soya
• Una cucharada de levadura nutricional en copos
• Ajo en polvo
• Un chorrito de aceite de oliva
• Semillas de sésamo o ajonjolí
• Cebollino picado
• Sal y pimienta

Preparación:

Mientras se hierven los macarrones secos en abundante agua hirviendo con un poco de sal, tuesta las almendras molidas en una sartén. Calienta la leche de soya y coloca ambos ingredientes en el vaso de la batidora, añadiendo un poco de ajo en polvo y también la levadura en copos. Procesa hasta que se forme una crema, la salsa de almendras que usarás en esta receta.

Cuando la pasta esté al dente, cuela y sirve con esta salsa caliente. Para terminarla, nada mejor que unas semillas de sésamo o ajonjolí recién tostadas y un poco de cebollino picado para darle un toque verde y fresco. Corrige de sal y pimienta y ya tendrás un delicioso plato de pasta listo para disfrutar. Quedan riquísimos y sin colesterol malo a la vista por el cual preocuparse.

Ingredientes:

• Una taza de arroz yamaní
• Entre dos y tres tazas de caldo de vegetales desgrasado
• Media taza de puré de calabazas
• Una cebolla
• Perejil picado
• Semillas tostadas o queso tipo parmesano de semillas
• Un chorro de aceite de oliva
• Spray vegetal
• Sal y pimienta

Preparación:

En una cacerola o sartén grande, pon a pochar la cebolla bien picada con un poco de spray vegetal. Cuando esté tierna, añade el arroz, deja tostar durante un minuto y comienza a incorporar poco a poco el caldo, sin dejar de remover, como cuando haces cualquier risotto. Continúa este proceso hasta que el arroz esté en su punto.

Ese será el momento de añadir el puré de calabaza, un chorrito de aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Revuelve bien hasta que la preparación se amalgame por completo. Sirve con un poco de perejil picado espolvoreado por encima, además de unas semillas tostadas o el queso de semillas que se propone en el enlace de los ingredientes.

Ingredientes:

• Dos tazas de polenta previamente cocida
• Dos tomates
• Una cebolla
• Un pimiento
• Media zanahoria
• Hierbas frescas
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Cocina la polenta tal como se indique en el envase, ya que no todas tienen el mismo tiempo de cocción. Para ese entonces, ya deberás tener lista la salsa que la acompañará. Para ello no tienes más que colocar en una cacerola la cebolla y el pimiento picados y la zanahoria y el tomate en cubos. Añade un poco de agua y deja hervir durante media hora hasta que esté lista. Condimenta con sal y pimienta.

Ahora no tendrás más que servir la polenta bien caliente, a la cual le habrás añadido un chorrito de aceite de oliva para tenga mejor sabor, con la salsa de vegetales. Termina la preparación con un buen toque de hierbas frescas picadas. Perejil, albahaca, tomillo… La que más te guste irá bien. Así, tendrás un plato bien energético, económico y fácil de preparar. Y totalmente apto para el colesterol, lo cual es muy importante.

Ingredientes:

• Media taza de arroz integral
• Una zanahoria
• 50 gramos de setas
• Media cebolla
• Medio pimiento
• Cilantro o perejil picados
• Salsa de soya
• Spray vegetal
• Algunas gotas de aceite de sésamo
• Semillas varias tostadas
• Una cucharada de curry
• Sal y pimienta

Preparación:

Coloca en una cacerola con agua el arroz integral a cocer con una cucharada de curry y un poco de caldo de vegetales.Hiérvelo hasta que esté a punto y reserva. Para los vegetales, no tienes más que cortar las zanahorias en bastones, el pimiento en tiras, la cebolla en plumas y las setas en rebanadas. Sofríe todo (de lo que lleve más tiempo de cocción, a lo que menos) en una sartén con spray vegetal. Sobre el final, un chorro de salsa de soya.

Ahora no tendrás más que servir el arroz con este salteado de vegetales. Termina con unas gotas de aceite de sésamo, perejil o cilantro picados y una buena lluvia de semillas tostadas. Un platillo delicioso y muy indicado para todos aquellos que tengan colesterol alto.

Ingredientes:

• 300 gramos de cebada perlada
• Un litro de caldo de vegetales
• Una cebolla
• Un atado de espinaca hervida
• Spray vegetal
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Lava y escurre bien la cebada. Mientras tanto, comienza a dorar la cebolla bien picada en spray vegetal. Una vez que esté lista, incorpora la cebada y pocha durante dos minutos. Ahora debes comenzar a incorporar el caldo poco a poco, revolviendo de tanto en tanto. Deja cocinar durante, aproximadamente cuarenta minutos.

Procesa la espinaca o pícala finamente y añádela a la cebada perlada cuando esté por terminar su cocción. Condimenta con sal y pimienta, además de añadir una cucharada de aceite de oliva para darle untuosidad al plato. Así, ya tendrás este delicioso risotto de cebada perlada listo para ser servido.

Ingredientes:

• Una taza de arroz integral cocido
• Una zanahoria
• Un puñado generoso de brotes de soya
• Algunas hojas de col china
• Un puñado de almendras peladas y tostadas
• Aceite de sésamo o ajonjolí
• Salsa de soya
• Una cucharada de zumo de naranja
• Sal, pimienta y cebollino picado

Preparación:

Coloca el arroz bien separado en un recipiente apto para ensaladas. Añade allí la zanahoria cortada en finos bastones, incorpora también los brotes y la col china picada. Mezcla bien todos los ingredientes. Mientras tanto, prepara un aliño con sal, pimienta, aceite de sésamo, salsa de soya y una cucharada de zumo de naranja.

Al momento de servir esta ensalada china, no tendrás más que añadir un puñado de almendras tostadas, perfectas para darle un toque crujiente al plato. Por otra parte, termina con un poco de cebollino picado, que le dará un toque verde y más sabor aún a esta riquísima receta.

Ingredientes:

• 100 gramos de pasta integral seca (espaguetis o la que tú desees)
• Un bulbo de hinojo
• Media cebolla
• 100 ml de caldo de verduras
• Un puñado de nueces picadas
• Una cucharada de pasta de sésamo o tahini
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil picado

Preparación:

Pica el bulbo de hinojo bien limpio. Haz lo propio con la cebolla, poniéndola a dorar en una sartén con un poco de spray vegetal. Incorpora ahora el hinojo y cocina durante unos minutos, removiendo para que no se pegue. Acto seguido, añade el caldo, dejando que se reduzca casi por completo y llevando al vaso de la batidora todo el contenido que estabas cocinando.

Ahora tocará agregar las nueces picadas, un chorrito de aceite de oliva y el tahine o pasta de sésamo. Bate hasta que se forme una salsa bien cremosa. Lleva a calentar a la sartén y así ya estará lista para servir con la pasta recién hervida. Corrige de sal y pimienta, terminando con un poco de perejil picado. También puedes añadir unas nueces más, groseramente picadas, para que se sienta la textura. Una receta genial para quienes padecen de colesterol alto.

Ingredientes:

• Una taza de arroz blanco cocido
• Una cebolla pequeña
• Un chorro de salsa de soya
• Cantidad equivalente a un huevo de sustituto de harina de garbanzos
• Pan rallado
• Spray vegetal
• Sal, pimienta y ajo y perejil picado

Preparación:

Coloca en un recipiente la taza de arroz blanco previamente cocido, al cual le agregarás la cebolla rallada, sal, pimienta, ajo y perejil picado y también un chorro de salsa de soya. Prepara el sustituto de huevo de harina de garbanzos tal como lo propone la receta del enlace y mezcla bien con toda la preparación.

Ahora llegará el momento de añadir pan rallado para ligar, formar bolas del tamaño de una croqueta y llevar al horno en una fuente rociada con spray vegetal. Una vez que estén doradas, no tendrás más que servir junto a una buena ensalada. Puedes acompañar de una salsa miso o una de tomate picante, que le sentarán de maravillas.