Buenas, quisiera que me ayudaran con recetas para prepararle comidas a mi mamá. Ella tiene cáncer de colon y le están realizando quimioterapia, por tal motivo su hambre disminuye, es diabética, tiene los triglicéridos muy altos y tiene la hemoglobina baja. Quiero recetas ricas que le provoquen, sanas, que le ayuden a bajar el colesterol, controlar el azúcar y subir la hemoglobina. Les agradecería de toda corazón su ayuda y con mucho gusto esperaré su respuesta. Gracias, saludos!

Hola Vic: Si tu madre está en tratamiento con quimioterapia para el cáncer de colon, es normal que tenga cierta aversión a determinados alimentos o que su apetito disminuya. Estos son efectos esperables en este tipo de tratamientos. Por otro lado, los parámetros sanguíneos pueden verse alterados y producirse anemia e dislipemias, como colesterol alto. Desde la alimentación es posible tratar esta situación elaborando comidas ricas en hierro y bajas en grasas.

Un punto a tener en cuenta en pacientes oncológicos en tratamiento con quimioterapia o radioterapia, es que su alimentación se puede ver alterada por una serie de factores como inapetencia, vómitos, náuseas, diarrea, etc. Lo cual puede potenciar un cuadro de anemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia e hiperglucemia especialmente si estas patologías ya estaban instalada. Por ello, es recomendable preparar comidas ricas en hierro y bajas en grasas.

Como orientación debes tener presente los alimentos a elegir. Las carnes y el huevo son primordiales ya que contienen hierro de muy buena calidad. Para ello, puedes elegir comidas como por ejemplo budín de pollo bajo en grasas (el pollo contiene hierro y está procesado, lo cual será más fácil de comer y digerir), patatas rellenas de espinaca, pollo y salvado (esta receta contiene hierro de buena calidad además de hierro de origen vegetal). A esta última receta la puedes acompañar con un zumo de naranja natural puro o diluido con agua o con zumo de tomate fresco o kiwi (estos vegetales y frutas contienen vitamina C, que ayuda a fijar el hierro). También es una buena opción la hamburguesa de pescado o la merluza en salsa de zanahoria.

Si le apetecen las verduras, es aconsejables consumirlas cocidas al vapor para que no pierdan sus vitaminas y minerales y sean más fácil de digerir (a estos vegetales puedes añadirles salsa blanca baja en grasas, mayonesa baja en grasas u otras salsas sin grasa). También puedes elegir entre vegetales horneados al curry o brochetas de verduras.

También los licuados de vegetales y frutas para bajar el colesterol, son muy útiles para aportar diferentes nutrientes, vitaminas y minerales. Si le gustan, comienza con poca cantidad (un vaso pequeño) y como colación, no en las comidas principales.

Generalmente las personas que están realizando el tratamiento de quimioterapia, suelen rehusarse a comer, por eso es necesario que realice 6 comidas diarias; poco volumen, pero con muchos nutrientes. Incorpora a su alimentación suplementos que le ayudarán a tratar la anemia, el desgano, mantener la glucemia y bajar el colesterol y triglicéridos, como por ejemplo la levadura de cerveza o polen.

Espero que todas estas recetas y sugerencia te sean de utilidad.

Un saludo.

Ingredientes:

• Salmón ahumado en filetes finos
• Dos o tres chalotas o echalottes (vale cebolla en su reemplazo)
• Gotas de salsa tipo Tabasco
• Pan negro
• Queso blanco untable 0%
• Zumo de limón
• Sal, pimienta y eneldo (o perejil)

Preparación:

Condimenta uno a uno los filetes de salmón ahumado con un poco de zumo de limón y salsa tabasco. Reserva. Mientras tanto, corta el pan en rebanadas finas y tuéstalo.

Unta el pan con el queso blanco 0%, al que condimentarás con sal y pimienta. Coloca una feta de salmón encima de cada rebanada de pan tostado y remata con un detalle de eneldo (que le sienta muy bien a este pescado), perejil o cebollino. Una linda tapa que puedes tomar sin culpa aunque tengas colesterol alto.

El pescado no sólo es símbolo de la semana santa, sino también es uno de los alimentos con propiedades más importantes para bajar el colesterol. Así es como al preparar una receta de bacalao con garbanzos puedes no sólo actuar contra el colesterol, sino celebrar las pascuas.

Receta de pascuas baja en colesterol

Ingredientes para 4 porciones

• Bacalao salado, 500 grs
• Garbanzos 300 grs
• Ají morrón 1 unidad.
• Tomate en conserva 1
• Ajo 3 dientes.
• Perejil picado 3 cucharadas.
• Hierbas frescas cantidad suficiente.
• Sal, pimienta y ají molido a gusto.
• Aceite de oliva, cantidad suficiente.
• Caldo de verduras light, cantidad suficiente.

Preparación

• Lavar, trozar y remojar el bacalao en agua bien fría durante toda la noche.
• Además remojar los garbanzos toda la noche.
• Retirar el agua del bacalao, retirar las espinas y trozarlo más pequeño.
• Por otra parte picar las cebollas, el ajo y el morrón (sin semillas ni nervaduras).
• Mientras hervir los garbanzos en abundante agua hasta que estén bien cocidos.
• Retirarlos del fuego y escurrirlos.
• En una sartén saltear el bacalao, vuelta y vuelta.
• Retirar. En una olla saltear el ajo, el ají y la cebolla hasta que esté transparente.
• Añadir el tomate y el bacalao.
• Condimentar con hierbas, sal, pimienta y ají molido.
• Agregar 2 tazas de caldo y el tomate en conserva.
• Hervir hasta que el bacalao esté bien cocido.
• Servir acompañado por los garbanzos.
• Verter la salsa de cocción.
• Espolvorear con perejil picado

Observaciones

• Si además de tener el colesterol alto, también sufres de hipertensión arterial, ten presente que al remojar el bacalao toda una noche el sodio que tenía se pierde.
• Por otro lado si quieres reducir aún más la cantidad de sodio, reemplaza el tomate en conserva por salsa de tomate light.
• Asimismo si quieres reducir aún más el contenido en grasa, reemplaza el aceite de oliva líquido por aceite de oliva en aerosol.

El bacalao con garbanzos es una preparación ideal para una dieta para bajar el colesterol que puedes compartir con todos tus seres queridos en estas pascuas.

Recetas de hamburguesas de pescado
Ingredientes para 4 porciones

• 4 filetes de merluza sin espinas.
• 2 cebollas ralladas.
• 100 grs queso blanco light.
• 2 cucharaditas de zumo de limón.
• 5 cucharadas de puré de patatas bien firme.
• Sal y pimienta a gusto.
• Hierbas aromáticas a gusto.

Preparación

• Procesar el pescado junto a la cebolla y el resto de los ingredientes.
• Reservar dicha mezcla tapada con un papel film en el refrigerador durante 1 hora.
• Armar 8 hamburguesas y cocinarlas a la plancha o parrilla hasta que estén bien doradas.
• Servir.

Observaciones

• Estas hamburguesas pueden ser consumidas con el pan tradicional de hamburguesas con semillas de sésamo, o servidas directamente al plato.
• Pueden acompañarse con diferentes vegetales como por ejemplo lechuga, tomate, pepino u otra verdura que te apetezca.
• Asimismo puedes gratinarlas con queso bajo en grasas.

Esta receta es ideal para los más pequeños que se resisten a consumir pescado, incluso puede ser acompañada con patatas fritas al horno. Un menú diferente con el cual se pueden obtener los ácidos grasos omega 3 necesarios para bajar el colesterol.

Hola Barbara: La diabetes y la hipercolesterolemia son dos patologías que suelen darse en forma simultánea. El tratamiento dietético es fundamental para tratar ambas enfermedades y la forma de llevarlo a la práctica es elaborar recetas apropiadas bajas en grasas saturadas y reducidas en azúcares simples.

Una persona diabética con colesterol alto puede comer las mismas comidas que una persona sin diabetes y sin hipercolesterolemia. Sólo es necesario adaptarlas para reducir tanto los hidratos de carbono simples como las grasas, en especial saturadas y trans.

Si una receta cumple con estas condiciones, es apropiada para tratar ambas enfermedades. Para adaptar las recetas es necesario:

• Si te gustan mucho los postres reemplaza el azúcar, miel, glucosa o fructosa por edulcorante.
• A la hora de preparar postres elegir frutas para prepararlas.
• Reemplazar la mantequilla o margarina por aceite de origen vegetal.
• Reemplazar la crema de leche por queso blanco bajo en grasas.
• Prepara ensaladas muy coloridas, elige distintos tipos de vegetales y frutas. Cuanto más coloridas, más vitaminas, minerales y antioxidantes tienen.

Existen muy buenos ejemplos de este tipo de recetas, como por ejemplo:

• Dulces de gelatina.
• Salmón con salsa de aceitunas
• Aliño de ajo con aceite de oliva
• Lasaña de alcachofas y espinacas

Los alimentos pueden beneficiar a los pacientes con diabetes e hipercolesterolemia, por eso es importante conocer distintas recetas aptas para diabéticos con colesterol alto.

Espero las disfrutes.
Un saludo.

Ingredientes:

• Un filete de salmón de 200 gramos
• Un puñado de aceitunas negras
• Un puñado de aceitunas verdes
• Un diente de ajo
• Zumo de limón
• Aceite de oliva
• Un bulbo de hinojo
• Sal, pimienta y eneldo

Preparación:

Calienta bien la plancha o sartén y coloca el filete de salmón a grillar con un poco de sal, pimienta y zumo de limón. Mientras tanto, prepara la salsa de aceitunas, colocándolas descarozadas en el vaso de la batidora, junto con un poco de zumo de limón, el diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Procesa y reserva.

Termina de cocinar el salmón por ambos lados hasta que esté a punto. Sirve en un plato con la salsa de aceitunas y acompaña con una buena ensalada de bulbo de hinojo y eneldo. Estos dos vegetales maridan a la perfección con este pescado. Verás que es una receta deliciosa y perfectamente apta para la dieta contra el colesterol, ya que todos los ácidos grasos incluídos en el plato son más que aptos y benéficos.

Ingredientes:

• Medio kilo de filetes de pescado azul
• Media taza de semillas de sésamo o ajonjolí
• El zumo de un limón
• Un chorro de aceite de oliva
• Un diente de ajo
• Vegetales de estación varios
• Sal y pimienta

Preparación:

Prepara una marinada con el zumo del limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y el diente de ajo picado. También puedes añadir algunas especias como romero, eneldo o salvia. Dejar marinando posteriormente el pescado allí durante media hora.

A continuación, retíralo de la marinada y rebózalo en las semillas de sésamo o ajonjolí por todos sus lados. Posteriormente, cocina en una plancha rociada con spray vegetal o al horno hasta que estén cocidos los filetes y el sésamo tostado.

Luego no tendrás más que servir, acompañando de una buena cantidad de vegetales grillados. Puedes optar por calabaza, tomate, calabacines, pimientos, ajos, cebollas, hinojo o lo que se te ocurra.

La merluza contiene ácidos omega 3, la zanahoria posee antioxidantes y fibra. Si ambos alimentos se combinan, sus nutrientes también y por lo tanto, pueden tratar la hipercolesterolemia naturalmente.

Receta de pescado en salsa vegetal para tratar hipercolesterolemia

Ingredientes

• 2 filetes de merluza.
• Zumo de medio limón.
• 2 zanahorias.
• 250 cc de caldo de verduras light.
• 100 grs de queso blanco desnatado.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Preparación

• Calentar una plancha y marcar los trozos de merluza de un lado y del otro.
• Colocar el pescado marcado en una fuente para horno.
• Rociar el zumo de limón.
• Tapar con papel aluminio.
• Cocinar durante 10 minutos.
• Retirar.
• Aparte cocinar las zanahorias cortadas en el caldo de verduras hasta que estén cocidas.
• Colar y procesar con el queso blanco y el aceite de oliva. Reservar.
• Colocar el pescado en el plato y verter la salsa de zanahoria sobre el pescado.
• Servir caliente.

Observaciones

• Se puede complementar con timbal de arroz integral o ensaladas de vegetales frescos.

Recuerda que la alimentación es fundamental en el tratamiento de la hipercolesterolemia, por ello es importante cocinar alimentos que contengan nutrientes contra el colesterol LDL o malo.

A la hora de los entrantes, puedes optar por ensaladas y untables varios, que servirán para el picoteo y como para ir amenizando la cuestión antes del plato principal. Algunas de las opciones pueden ser las siguientes:

• Ensalada waldorf sin colesterol
• Mousse de aguacate
• Ensalada agridulce de melocotón y vegetales
• Hummus de garbanzos

A la hora del plato principal, generalmente las opciones estarán orientadas a pescados con ácidos grasos saludables y no a carnes que atenten contra dicho problema. De todas formas, existen alternativas como para tomarse alguna pequeña licencia sin que esto comprometa a la salud. Estas son algunas de las opciones:

• Abadejo con almendras
• Filete de brótola con salsa de aguacate
• Pavo con frutos secos
• Bistec oriental bajo en grasas

Por supuesto, no podemos olvidarnos de los dulces y postres que coronarán la mesa de fin de año. Opciones también existen para deleitarse sin sacrificar la dieta contra el colesterol:

• Trufas de avena y chocolate
• Scones de arándanos
• Muffins de manzana y alpiste
• Brownies de chocolate bajos en grasas

Los patés o cremas untables son siempre un entrante perfecto como para poner en una mesa y que todos se sirvan sin problemas. Puedes preparar unos cuantos y acompañar con diferentes panes, tostadas, galletas o grisines. Algunos de los que puedes intentar son los siguientes:

• Salsa tapenade
• Paté de tomates, setas y frutos secos
• Paté de berenjenas
• Paté de atún y semillas de chía

Como plato principal, las variantes pueden ser realmente muchas. Generalmente se opta por alguna carne, que suele ser algo perjudicial en dicho sentido. Pero puedes proponer algunas de estas opciones, que seguramente le gustarán a todos:

• Sushi
• Salmón al vino blanco
• Pescado a la mediterránea

Por supuesto, no deben faltar los dulces y postres. Así es como puedes intentar con opciones que satisfagan los paladares de todos sin que se resienta la salud de nadie. Estas son algunas de las alternativas que puedes poner en práctica:

• Budín de fresas y limón
• Trufas de chocolate
• Panqué de manzana