En cualquier dieta contra el colesterol que se precie de tal, no deben faltar las semillas bajo ninguna circunstancia. Es que son realmente perfectas para luchar contra la hipercolesterolemia. Si te pones a pensar, siempre dependiendo de cuál sea la que usas, te ofrecen cuestiones tales como fibras, antioxidantes, vitaminas y minerales de toda clase, además de los consabidos ácidos grasos saludables, que ayudan a que baje tu colesterol malo y aumente el bueno.

El tema es que, muchas veces, no sabes cómo tienes que usarlas o simplemente te aburres de comerlas siempre de la misma forma. Esto no tiene por qué ser un problema, ya que existen infinidad de usos para las semillas. Un gran ejemplo es este rebozador, que puedes preparar en tu casa y guardar dentro de un frasco, para luego cubrir lo que te venga en gana. Sigue la receta y verás lo rico que queda.

Ingredientes:

• Media taza de avena en copos
• Media taza de harina de maíz
• Media taza de semillas de sésamo
• Media taza de semillas de lino o linaza
• Media taza de semillas de girasol
• Dos cucharadas de hierbas secas varias
• Sal marina y pimienta al gusto

Preparación:

No tiene demasiado misterio el preparado de este rebozador. Simplemente debes juntar en un recipiente (puede ser el mismo frasco donde luego guardarás este producto) la avena, la harina de maíz, el sésamo, la linaza, el girasol (puedes partirlo un poco para que no quede tan grande) y también algunas hierbas secas, que siempre aportarán un poco de sabor. Condimenta con un poco de sal y pimienta.

Ahora, al momento de usar, no tienes más que colocar sobre un plato la mezcla, pasar por clara de huevo, leche vegetal o sustituto de huevo lo que quieras rebozar (pescado, pollo, tofu, hamburguesas vegetales, etc.) y luego proceder a cubrir con esta deliciosa mezcla. Desde ya, debes emplear una cocción en sartén sin aceite o al horno, para completar así un plan saludable para luchar contra tu colesterol. Queda crujiente y más que sabroso, una gran alternativa para el pan rallado, que incluso sirve también para gratinar.

Ingredientes:

• Una taza de soya texturizada hidratada con caldo y salsa de soya
• Cantidad necesaria de gluten puro de trigo
• Un trozo de pastilla de caldo
• Un poco de salsa de soya
• Algunas cucharadas de pan rallado
• Cantidad necesaria de agua
• Sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, picante y hierbas a gusto

Preparación:

En un recipiente, coloca la proteína de soya (la más pequeña, la que se asemeja a carne molida) previamente hidratada con caldo y salsa de soya, para que tenga color y sabor. Añade allí mismo un poco de pan rallado, el trozo de pastilla de caldo de vegetales (desgrasado) previamente picada, una cucharada de salsa de soya y los condimentos: sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón (bastante, será el encargado de darle color), un poco de tu picante favorito y también algunas hierbas que te gusten. Orégano y tomillo pueden ir bárbaro.

Mezcla bien, añade un poco de agua o caldo para humedecer la masa y comienza a incorporar el gluten puro. Amasa hasta que te quede una preparación uniforme, que no se pegue a tus manos. Forma salchichas del tamaño que quieras con la masa, envuelve en papel film, pincha para que no se reviente durante la cocción y hierve en agua durante media hora. Escurre, deja que se enfríen y las podrás comer así como fiambre, o bien cocerlas y emplearlas en guisados, potajes o lo que se te ocurra.

Ingredientes:

• Un litro de agua
• Entre 150 y 200 gramos de maní o cacahuate (crudo y sin piel)
• Una pizca de sal
• Endulzante permitido al gusto (opcional)

Preparación:

Coloca el maní o cacahuate en una sartén o al horno a fuego bajo hasta que se tuesten levemente, sin añadir aceite ni nada por el estilo. Ten en cuenta que debes usar maní crudo, sin sal ni ningún tipo de aditivo. Una vez que esté algo dorado, colócalo dentro de la batidora. Agrega una pizca de sal y bate hasta que los ingredientes se integren por completo entre sí.

Ahora no tendrás más que colar la leche y, si la quisieras dulce, endulzar al gusto con tu producto favorito. No tires el cacahuate que te quedó, simplemente reutilízalo en un relleno, en una crema vegetal o la preparación que más te guste. Una buena opción dentro de las leches vegetales contra el colesterol.

Las técnicas de cocción influyen mucho sobre el contenido total de grasas de las comidas. No es lo mismo comer una porción de carne asada a la parrilla, que una porción de carne frita. En este caso parte del aceite de cocción pasa a la carne, aumentando su concentración de grasas saturadas y grasas trans.

Por ello, a la hora de cocinar, es importante que tengas en cuenta algunos trucos y sepas cómo hacerlo para bajar el colesterol.

Técnicas para obtener comidas bajas en grasas

• Olla a presión: Con esta técnica de cocción, los alimentos se cocinan más rápido y con menos grasa.
• Microondas: Es un método rápido, que no necesita grasa para cocinar y puedes utilizar agua en su reemplazo.
• Sartenes o planchas antiadherentes: Este tipo de vajilla no necesita del agregado de aceite para cocinar los alimentos, ya que tiene capa antiadherente que evita que se peguen.
• Cocción al vapor: Esta es forma adecuada de cocción especialmente para los vegetales, ya que conserva los minerales y vitaminas. Existen diferentes tipos de vaporizador, ya sean de bambú o eléctrico.

Si además de estas técnicas de cocción, pones en práctica otras como por ejemplo la parrilla o pancha, podrás obtener comidas bajas en grasas que te ayuden a bajar el colesterol y cuidar tu salud cardiovascular.

Ingredientes:

• Dos filetes de seitán de un centímetro de grosor aproximadamente
• El zumo de una naranja
• Una cucharada de salsa de soya
• Media cucharada de mostaza
• Spray vegetal
• Sal, pimienta y hierbas

Preparación:

En una sartén bien caliente rociada con spray vegetal, dora de ambos lados el seitán. Una vez que esté dorado, añade primero la salsa de soya, el zumo de naranja y luego la mostaza, que actuará como agente emulsionante y le dará consistencia (y sabor) a la salsa.

Deja que la preparación se reduzca pertinentemente hasta que te quede una salsa con la consistencia deseada. Ahora, condimenta con sal, pimienta y las hierbas que más te gusten. Sirve estos filetes de seitán a la naranja con vegetales al vapor, una ensalada, un puré de patatas o la guarnición que más te guste. Tendrás una comida deliciosa, apta para tu colesterol alto, en cuestión de minutos.

Ingredientes:

• Media taza de nueces peladas
• Media taza de almendras
• Tres tazas de agua
• Una pizca de sal
• Endulzante permitido al gusto (si es que se la quiere dulce)

Preparación:

Deja en remojo las nueces y las almendras en agua durante toda la noche. A la mañana siguiente, escurre bien y coloca en el vaso de la batidora. Incorpora las tres tazas de agua, una pizca de sal (levanta mucho el sabor, aunque luego la emplees dulce) y el endulzante, si es que la quieres para algún preparado dulce. Bate la preparación hasta que se integren los ingredientes, quedándote con el color tradicional de cualquier leche.

Cuela la preparación y ya estará lista para ser usada. No tires la pulpa de nueces y almendras que te ha quedado, de ninguna manera. La podrás emplear luego para preparar rellenos, cremas untables o lo que se te ocurra. Una opción saludable y deliciosa para combatir tu colesterol alto de forma natural.

Ingredientes:

• Una taza de semillas o pipas de girasol peladas
• Tres tazas de agua
• Una pizca de canela en polvo
• Endulzante permitido al gusto

Preparación:

Deja remojando las semillas de girasol en agua de una noche para la mañana siguiente a temperatura ambiente y en un recipiente tapado. Transcurrido ese tiempo, cuélalas y colócalas en el vaso de la batidora. Añade las tres tazas de agua y procesa hasta obtener un batido lo más homogéneo posible.

Luego no tendrás más que pasar la leche de girasol por un colador de lienzo o algo por el estilo, lo más fino posible. Presiona bien para extraer la mayor cantidad de leche posible y reserva la pulpa, que te puede servir para preparar, por ejemplo, un queso de girasol. Endulza al gusto con tu producto favorito y añade una pizca de canela para dar sabor. Así estará perfectamente lista para consumir.

Ingredientes:

• 100 gramos de semillas de calabaza o pipas de girasol peladas
• 50 gramos de levadura nutricional en copos
• Una o dos cucharadas de cúrcuma
• Un puñadito de sal marina

Preparación:

Toma las semillas de calabaza o las de girasol, en base a lo que hayas elegido, y tuéstalas en una sartén a fuego bajo. No deben quedar demasiado quemadas. Colócalas en la trituradora y muélelas junto a la cúrcuma (será ideal para darle color), la levadura en copos (le dará un sabor similar al queso) y también un poco de sal marina.

Ahora ya tendrás este delicioso rawmesan o sustituto del queso parmesano listo para usar. No tiene colesterol, incluye semillas (siempre saludables) y se puede emplear en pastas, sopas, gratinados y en el plato que se te ocurra. No dudes en probarlo.

Ingredientes:

• Una taza de almendras
• Una taza de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)
• Dos cucharadas de levadura de cerveza en copos
• Una cucharada de agar-agar
• Una cucharada de jengibre rallado
• Un diente de ajo grande
• Semillas de sésamo y cebollino picado para decorar
• Sal y pimienta

Preparación:

Todos los elementos secos: almendras (puedes partirlas un poco), el ajo picado, el jengibre rallado, la sal y la pimienta. Mientras tanto, en una cacerola, deberás activar el agar-agar, que necesita de calor para que sus propiedades gelificantes surtan efecto. Para ello, no tendrás más que calentarlo junto a la leche de almendras hasta que comience a espesar. Esto te llevará unos cinco minutos, aproximadamente.

Une esta mezcla con la anterior en el batidora, procesando hasta que se forme una pasta lisa, sin grumos, bien homogénea. Ahora no tendrás más que enmoldar y llevar al refrigerador hasta que esté bien sólido. A la hora de servir, desmolda y decora el queso con semillas de sésamo tostadas y un poco de cebollino picado. Puedes comerlo en una ensalada, untarlo en una tostada para hacer una tapa o bien tomar en bocadillos. Ni más ni menos, podrás emplearlo como cualquier otro queso.

Ingredientes:

• 300 gramos de tofu duro
• 150 ml de agua
• Dos cucharadas de levadura de cerveza en copos
• Una cucharada de agar-agar en polvo
• El zumo de medio limón
• Una cucharada de salsa de soya
• Un chorrito de aceite de oliva
• Sal, pimienta y especias

Preparación:

Procesa el tofu en la batidora hasta que se deshaga. Mientras tanto, pon a hervir el agua y, momentos antes de que entre en ebullición, añade el agar-agar. Disuelve el polvo de algas y ahora incorpora el limón, la salsa de soya y la levadura de cerveza en copos (usa esta, tiene un sabor similar al del queso). Lleva a la batidora y termina de procesar junto al tofu.

Ahora, no tendrás más que añadir un poquito de aceite de oliva y condimentar con sal, pimienta y los condimentos que más te gusten (unas hierbas le sentarán de maravillas). Enmolda este queso vegano sin colesterol y lleva al refrigerador hasta que esté completamente cuajado.

Luego no tendrás más que cortar y usar en bocadillos, ensaladas, pizzas o lo que realmente quieras. Verás que es sabroso y no repercutirá en tu colesterol alto.