Ingredientes:

• Una taza de garbanzos cocidos
• Un tomate
• Una cebolla morada pequeña
• Medio pimiento verde
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Vinagre o zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Una vez que ya tengas los garbanzos cocidos (vale usar de bote), los colocas en un recipiente apto para ensaladas. Allí también añades el pimiento crudo en finas tiras, la cebolla cortada en pluma y el tomate en cubos.

Condimenta esta ensalada con sal, pimienta, aceite de oliva y limón o vinagre. Termina con una lluvia de perejil por encima y así tendrás un plato fresco, sencillo y perfecto para el colesterol alto.

Si eres amante de los garbanzos y quieres otras recetas aptas para la hipercolesterolemia donde aplicarlos, no pierdas de vista este delicioso curry de calabaza y garbanzos o esta pasta de cacahuates, donde también ellos tienen su importante cuota de participación.

Ingredientes:

• Cuatro o cinco dientes de ajo
• 100 gramos de almendras peladas y tostadas
• Medio vasito de caldo de verduras frío
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación:

Prepara el caldo y déjalo enfriar. Colócalo en el vaso de la batidora, donde añadirás los ajos previamente cortados en trozos y las almendras peladas y tostadas. Todo debe estar en frío. Añade un chorrito de aceite de oliva y procesa hasta obtener una pasta cremosa. Condimenta con sal y pimienta.

Finalmente, no tendrás más que consumir esta excelente sopa de ajos contra el colesterol. Las grasas que contiene son totalmente sanas, además de la presencia del ajo, siempre bueno para combatir la hipercolesterolemia. Una buena receta de sopa fría que puedes añadir junto a la de remolachas o la de pepino, que quizás sean más veraniegas.

Ingredientes:

• Una taza de quinoa previamente hervida
• Media cebolla
• Medio pimiento
• Una zanahoria
• Semillas de sésamo y chía
• Pan rallado
• Salsa de soya
• Sal, pimienta y especias

Preparación:

Coloca la quinoa previamente hervida y bien escurrida en un recipiente. Mientras tanto, pon en el vaso de la batidora la zanahoria, la cebolla y el pimiento. Bate hasta que los ingredientes queden molidos y agrega a la quinoa. Condimenta con sal, pimienta, salsa de soya y tus especias de cabecera.

Agrega un poco de pan rallado a la mezcla, lo suficiente como para que puedas tomar pequeños bollos para formar estas hamburguesas. Aplástalas, rebózalas con semillas de sésamo y chia y cocínalas vuelta y vuelta en una plancha o sartén bien caliente hasta que estén doradas.

Estas hamburguesas pueden ser perfectas para ser acompañadas con un puré de patatas y ajo o una ensalada de tomate y maíz, dos platos que son ideales para oficiar de guarnición.

Ingredientes:

• Una taza de cous cous ya hidratado y listo para usar
• Media taza de caldo
• Una cucharadita de fécula de maíz
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Un chorro de salsa de soya
• Curry, pimentón, semillas de mostaza y especias varias
• Sal, pimienta y perejil o cilantro picado

Preparación:

Dispón el cous cous en un plato, condimentándolo con un poco de sal y aceite de oliva. Forma una especie de hueco en el medio, ya que allí es donde irá la salsa de curry. Para prepararla, tendrás que dorar la cebolla picada y el ajo con un poco de spray vegetal en una cacerola.

Añade posteriormente todas las especies, dejando que tomen un poco de color. Levanta el fondo de cocción con la salsa de soya, incorpora el caldo, la fécula de maíz y cocina hasta que se forme una salsa con buena consistencia.

Finalmente, decora con perejil picado la preparación antes de servir todo junto. Puedes incorporar también tofu previamente tostado a la plancha y acompañar con unos ricos vegetales asados.

Ingredientes:

• Una taza de lentejas cocidas
• Un diente de ajo
• Una cucharada de tahina (pasta de sésamo)
• El zumo de un limón
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal, pimienta, pimentón y perejil para decorar

Preparación:

Coloca las lentejas previamente hervidas (mucho mejor si lo has hecho con caldo o agua con hierbas y un diente de ajo) en el vaso de la batidora. Añade el diente de ajo machacado, el zumo del limón, la cucharada de tahine y el aceite de oliva. Procesa hasta que te quede una pasta cremosa, apta para untar y sin grumos.

Sólo restará corregir este hummus de lentejas con sal y pimienta. No olvides decorar con algunas hojitas de perejil y espolvorea pimentón por encima. Perfecto para acompañar con bastones de vegetales crudos, tostadas o pan árabe.

Ingredientes:

• Una placa de masa de hojaldre (sin huevo, ni grasa animal ni grasas hidrogenadas)
• Cantidad necesaria de pisto
• Aceitunas negras
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a fuego medio y lleva la masa de hojaldre unos pocos minutos hasta que comience a dorarse un poco. Para ese entonces, ya deberás tener preparado el pisto siguiendo la receta del enlace que aparece en los ingredientes. Coloca por encima de la masa y termina de hornear hasta que la masa esté bien crujiente y dorada.

Ahora, no te quedará más que rectificar de sal y pimienta esta deliciosa torta de pisto, la cual decorarás con aceitunas negras y una buena ración de perejil picado. Este pastel, de igual forma, tranquilamente puede hacerse con una deliciosa escalivada, dándole también a esa tradicional receta un nuevo formato.

Ingredientes:

• 300 gramos de tofu firme
• 100 gramos de frutos secos y semillas (nueces, avellanas, almendras, sésamo, etc.)
• Salsa de soya
• Aceite de oliva
• Especias varias (ajo en polvo, pimentón, pimienta, orégano, romero, etc.)
• Spray vegetal
• Sal

Preparación:

Corta el tofu (debes escoger uno bien firme) en bastones y colócalo en un recipiente a marinar con ajo en polvo, pimentón, pimienta, orégano, romero, sal, salsa de soya y un poco de aceite de oliva. Déjalo marinando, al menos, dos horas. Si pudieras hacerlo de una noche para el día siguiente, pues mejor aún.

Muele todos los frutos secos y semillas con un mortero o el procesador de alimentos y comienza a rebozar los bastones de tofu uno a uno, aún húmedos así se les pega mejor la mezcla. Una vez que estén listos, llévalos a horno fuerte hasta que estén dorados. Quedan absolutamente sabrosos, son muy sanos y perfectos para tomar como entrante con alguna ensalada o unos patés vegetales.

Ingredientes:

• Una taza de lentejas cocidas
• Media cebolla mediana
• Un trozo de pimiento rojo
• Media zanahoria
• Un diente de ajo
• Harina de garbanzos para ligar
• Sal, pimienta y especias

Preparación:

Pon en remojo toda la noche las lentejas y cocínalas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el ajo, colocándolos luego junto a las lentejas en el vaso de la batidora. Estas últimas deben estar lo más escurridas posibles.

Procesa hasta que los ingredientes se integren y condimenta con sal, pimienta y las hierbas que te apetezcan (orégano, tomillo, perejil, etc.). Agrega a la mezcla de lentejas la cantidad suficiente de harina de garbanzos como para que te quede una mezcla maleable.

Forma bolas del tamaño de un puño, luego aplástalas y, si quieres o no, rebosa estos medallones de lentejas con pan rallado. Cocínalas en una sartén a fuego medio rociada con un poco de spray vegetal y disfruta con tu ensalada o guarnición de cabecera.

Si eres amante de las lentejas y quieres cuidar tu colesterol, puedes prepararlas también en forma de ensalada, junto a un poco de cous cous; también quedarán de maravillas en un paté.

Ingredientes:

• Una taza de cus cus o trigo burgol previamente cocido
• Dos tomates
• Una cebolla
• Menta o hierbabuena picada
• Perejil o cilantro picado
• Pepino y aceitunas negras (opcional)
• Aceite de oliva
• Zumo de limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Cocina el cous cous o el trigo burgol tal como lo indique el paquete y, cuando esté a punto y frío, colócalo en una fuente para ensaladas. Pica la cebolla (preferentemente morada) bien fina y corta el tomate en cubos, incorporando ambos ingredientes junto al cereal.

Añade una buena dosis de menta y perejil picados y condimenta posteriormente con sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón. Puedes añadir más ingredientes a este tabule. Unas aceitunas negras en rebanadas y un poco de pepino en cubos no desentonarán en absoluto.

Si eres aficionado a las recetas del mundo árabe pero te quieres cuidar del colesterol, puedes optar por dos excelentes clásicos como el hummus -una deliciosa pasta de garbanzos- o el baba ganoush -un riquísimo paté de berenjenas-.

Ingredientes:

• Un aguacate
• Un tomate
• Un pepino
• Un trozo de cebolleta
• Hojas de lechuga
• Aceite de oliva
• El zumo de un limón
• Sal, pimienta y cilantro o perejil picado

Preparación:

Corta el pepino en cubos, procediendo de igual forma con el aguacate y el tomate. Coloca dichos ingredientes en un recipiente apto para ensaladas, donde añadirás la parte verde de la cebolleta cortada bien fina, el zumo del limón, el aceite de oliva y la sal y pimienta.

Sirve esta ensalada contra el colesterol sobre un colchón de hojas de lechuga, o simplemente hojas verdes varias como rúcula, espinaca y berros. Así tendrás un perfecto plato que, como bien se dice, puede servir a la perfección tanto para una comida liviana como para oficiar de guarnición.