Chía como sustituto de huevo o aceite

Gel de chía para amasados de pastelería

mpcandela 08/07/2010 Foto: graibeard

Se realizó un estudio publicado en la American Dietetic Association, en el cual se establecía que la chía a través de su gel podría ser utilizada como sustituto del huevo o aceite para elaborar amasados de pastelería. De esta forma se reduciría el aporte de grasas saturadas, las cuales serían reemplazadas por ácidos grasos insaturados.

En una investigación científica se utilizó gel de chía como reemplazo del huevo y/o aceite, en amasados de pastelería, y se midió su grado de aceptabilidad. El gel de chía se obtiene de la semilla del mismo nombre (Salvia Hispánica), ésta es rica en ácidos grasos insaturados.

Muestra

En este estudio participaron 75 personas no entrenadas que calificaron los alimentos que contenían gel de chía. Estos participantes tuvieron en cuenta su sabor, textura, apariencia, etc.
Para ello se reemplazó un 25%, 50% y 75% de aceite o huevo por el gel de chía.

Resultados

Los productos adicionados con un 25% de gel de chía fueron bien aceptados por las personas intervinientes en este estudio y mantuvieron características organolépticas similares a los que contenían huevo o aceite.

Conclusión

Este tipo de investigaciones son de mucha utilidad ya que utilizando determinados nutrientes en la preparación de ciertos alimentos es posible cambiar la composición química de los mismos y ser útiles para mantener la salud y mejorar la calidad de vida.
El gel de chía es un claro ejemplo de esto. Serán necesarios más estudios para lograr la mayor aceptabilidad por parte del mercado.