Desarrollan un aceite de girasol rico en fitoesteroles

Dentro de los factores de riesgo que pueden derivar en enfermedades cardiovasculares, se encuentran las dislipemias, ya sea hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia o la combinación de ambas. Para tratar de reducir estos factores de riesgo es necesario desarrollar alimentos que contengan sustancias que ayuden a estos fines. Por ello se están desarrollando nuevos proyectos que permitan, por ejemplo, enriquecer el aceite de girasol con fitoesteroles y de esta forma, prevenir enfermedades como la dislipemias.

Las cardiopatías son una de las primeras causas de muerte en todo el mundo, esto conlleva a pensar en cuales son los factores de riesgo que derivan en estas enfermedades. Dentro de estos factores de riesgo se encuentran las dislipemias, las cuales influyen en forma directa sobre la salud cardiovascular.

Para tratar de paliar esta situación la industria alimenticia trata de desarrollar nuevos productos, en los cuales se adicionen sustancias como fitoesteroles a determinados alimentos. Un ejemplo de esto es el aceite de girasol.

Desde que en 1950 se descubrieron los fitoesteroles, estos se fueron agregando a diferentes alimentos como por ejemplo las margarinas. Existiendo en la actualidad un número importante de productos adicionados con dichos esteroles. Dentro de los cuales se pueden mencionar: bebidas lácteas, quesos, pastas, etc.

Ahora el nuevo proyecto a desarrollar es el agregado de fitoesteroles al aceite de girasol. Si bien el aceite de girasol, ya de por sí contiene fitoesteroles, lo que se busca es aumentar la concentración de dicha sustancia para potenciar su efecto beneficioso sobre las dislipemias.

Para lograr este proceso, se están mejorando técnicas de extracción de aceite de las semillas. De esta forma se evitará que parte de esos fitoesteroles se pierdan durante la obtención del aceite.