Huevos azules sin colesterol de gallina araucana

¿Has oído hablar de los huevos azules? Se dice que estos huevos de gallina araucana tienen la particularidad de no contener colesterol. Tú… ¿qué crees? ¿los incluirías en tu dieta para bajar el colesterol? ¡Descubre de qué se trata!

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Huevos azules: ¿de qué animal son?

Los famosos huevos azules no son, ni más ni menos, que huevos cuya cáscara ostenta este color. En cualquier caso, si bien existen varias aves capaces de poner huevos de dicho color, cuando se habla de huevos azules sin colesterol, se hace referencia a los que ponen las gallinas de huevos azules, que se diferencian por dicha particularidad.

De gallina mapuche

En especial, el animal que es capaz de poner este tipo de huevos es una gallina de origen mapuche, proveniente de Chile. Por otra parte, esta raza de gallinas de origen sudamericano, conocida en Europa como gallina araucana, es muy valorada en dicho continente por poner este tipo de huevos.

De gallina Dongxiang y Lushi

Cabe señalar que también existen gallinas de origen chino que al igual que otras aves diferentes, pueden poner huevos semejantes. Se trata específicamente de las gallinas de raza Dongxiang y Lushi, provenientes de dicho país.

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Huevos azules de gallina: características

¿Te preguntarás a que se debe el color de estos huevos? Pues bien, te diré que el azul de la cáscara de los huevos de gallina es a causa de una mutación genética provocada por un retrovirus.

El pigmento que les da dicho color tanto externa como internamente es la biliverdina, un pigmento que la cáscara absorbe a partir de la acción de este retrovirus.

En cualquier caso, posee otras características tales como una mayor dureza de la cáscara y una yema más grande con mayor contenido en carotenos, lo que se correlaciona con un tiempo de conservación más prolongado.

Como sea, la popularidad que ha cobrado la gallina mapuche, ha aumentado considerablemente su valor de venta. En efecto, si te interesa la venta de gallinas araucanas, ten en cuenta que hoy por hoy, las gallinas de huevos azules se cotizan muy bien, tanto en Chile como en el resto del mundo.

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Propiedades del huevo azul de gallina araucana

Se ha dicho que los huevos azules de gallina araucana no contienen colesterol, sin embargo, esto no sería del todo cierto. El huevo tiene colesterol. No obstante, se sabe que gracias a la alimentación de estas gallinas el contenido en colesterol de los huevos azules sería mucho más bajo. Lo que ha llevado a decir que ponen huevos sin colesterol.

En efecto, estas gallinas alimentadas básicamente con algas, pondrían huevos mucho más ricos en Omega 3 y proteínas y mucho más pobres en colesterol. La razón no se correlaciona tanto con el color de la cáscara de sus huevos como con la calidad de la alimentación que se les suministra.

Sin duda, existen diferentes tipos de huevos de gallina y lo cierto es que las propiedades del huevo de gallina araucana son indiscutibles.

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¿El huevo produce colesterol malo?

En definitiva, te preguntarás si otros tipos de huevo producen colesterol o si es sólo un mito pensar que lo incrementan. Encontrarás las respuestas en los siguientes artículos.

• ¿El huevo aumenta el colesterol?   La pregunta de rigor es si el consumo de huevo aumenta o no el colesterol. Ni muy muy, ni tan tan. Algunos lo reivindican como un alimento funcional, mientras que otro opinan todo lo contrario. ¡Infórmate!
• ¿Para qué sirven los huevos enriquecidos con Omega 3?   Este tipo de huevos baja el colesterol malo y los triglicéridos y aumenta el colesterol bueno. Además, los huevos adicionados con Omega previenen de enfermedades cardiovasculares.
• ¿Cuánto colesterol hay en una yema? La yema es la parte del huevo que más colesterol aporta. ¿Sabes exactamente cuánto? ¡Entérate! … y no dejes de tener en cuenta este detalle.
• ¿Los huevos más grandes contienen menos colesterol? Diversos estudios parecerían indicar que los huevos de mayor tamaño contienen menor cantidad de colesterol. ¿Lo sabías?

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