Por qué los fritos aumentan el colesterol si los aceites vegetales no tienen colesterol

Hola Luis: Para comprender mejor por qué los fritos aumentan el colesterol, si los aceites vegetales que utilizas no tienen naturalmente colesterol, y por qué las harinas también pueden provocar hipercolesterolemia sino tienen grasas saturadas, es necesario comprender su mecanismo de transformación a través de la cocción y su metabolismo dentro del organismo.

Tú puedes consumir churros fritos, y seguramente tu colesterol aumentará. La pregunta es por qué, si el aceite no contiene colesterol y la harina no tiene grasas saturadas. Pues bien, en primer lugar me referiré a las harinas especialmente blancas o refinadas.

Las harinas si bien son de origen vegetal y no poseen colesterol ni grasas saturadas en su composición química, son ricas en hidratos de carbono. Cuando éstas son consumidas en exceso pueden provocar en el organismo un aumento de azúcares circulantes. El organismo intentará mantener controlada la glucemia en sangre, por ello estos azúcares serán derivados al hígado para transformarse en grasas, y aumentado de esta forma la síntesis de colesterol LDL o malo, colesterol total y triglicéridos.

En cuanto a los alimentos fritos, es importante tener en cuenta que los aceites tienen un punto de humeo propio. Este valor indica cuando una grasa comienza a descomponerse, formando sustancias tóxicas que pueden perjudicar al organismo y que pueden transformar, además, una grasa buena en una grasa trans. Las grasas trans dentro del organismo aumentan las probabilidades de sintetizar colesterol LDL, total y triglicéridos que pueden tapar las paredes internas de las arterias.

Por otro lado si cocinas un alimento elaborado a base de harinas (alimento que no contiene grasas) como por ejemplo un churro, al tomar contacto con el aceite, parte de éste pasa al alimento, convirtiéndose en un alimento que contiene hidratos de carbono y grasas. Por lo tanto el producto resultante, en este caso el churro, será un alimento distinto al elaborado antes de cocinar ya que su composición química se modificó.

Por esta razón, se recomienda no consumir alimentos fritos, especialmente si los consumes fuera de tu hogar, ya que no sabes que aceites o grasas utilizan para cocinar. Ten presente que las mejores preparaciones para bajar el colesterol, son aquellas que se consumen lo más natural posible o que se utilizan medios de cocción apropiados como al vapor, parrilla, plancha, horno (utilizando caldos o vegetales como medio de cocción en lugar de aceite) o por hervido.

Espero haberte sido útil.
Un saludo.