Hola Ángela: Es verdad que el aceite por ser de origen vegetal no contiene grasas saturadas, pero cuando se modifica por el calor puede ser perjudicial para la salud. Por ello es muy interesante qué sucede realmente con las grasas saturadas y si las ensaladas pueden neutralizar una fritura y si se puede contrarrestar el consumo de grasas insaturadas por saturadas.
Cuando consumes frituras, alimentos ricos en grasas saturadas o grasas trans, existen otros alimentos que de alguna manera pueden neutralizar la absorción de estas sustancias. Estos alimentos son los vegetales y frutas frescas, cereales y legumbres.
Todos estos alimentos contienen fibra que actúa de dos formas, envolviendo las grasas y eliminándolas del organismo. Este proceso permite que las grasas que consumiste se absorban en menor porcentaje, es decir que una ensalada puede neutralizar una fritura (siempre y cuando no esté condimentada con salsas ricas en grasas, como la mayonesa).
De igual modo es importante aclarar que es necesario consumir un porcentaje de grasas saturadas, de grasas insaturadas y poliinsaturadas. Si este porcentaje se respeta, las grasas saturadas no tendrían porque perjudicar la salud. En realidad la salud se daña cuando se rompe el equilibrio entre los distintos porcentajes de grasas recomendadas.
Asimismo es importante que sepas que, cuando utilizas un aceite vegetal como medio de cocción y cuando este se calienta en demasía se llega a un punto, llamado “punto de humeo”. Tener en cuenta este valor es sumamente importante para realizar una buena fritura y que no perjudique la salud. Cuando el punto de humeo es muy alto se forma una sustancia conocida como acroleína, compuesto considerado como una sustancia potencialmente cancerígena.
Por otro lado los aceite vegetales se pueden someter a un proceso de solidificación, llamado hidrogenación, en el cual los ácidos grasos insaturados se transforman en grasas trans. Este proceso se produce a una temperatura de entre 100 a 220º C, y está comprobado que estas grasas son dañinas para el cuerpo.
Por último quería decirte que las grasas no son malas, solo es importante conocerlas, saber elegirlas y conocer cómo manejarlas para que sean beneficiosas para el normal funcionamiento del organismo.
Espero haberte sido útil.
Un saludo.
