El colesterol está contenido en los alimentos de origen animal, ya que se encuentra formando parte de su estructura molecular. Es una sustancia liposoluble, es decir que naturalmente, se encuentra soluble en la grasa, razón por la cual es más difícil eliminarlo.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que el colesterol cumple múltiples funciones importantes para el organismo, por lo que no debe ser suprimido totalmente de la dieta. Cuando se padece de hipercolesterolemia es muy importante conocer los valores de colesterol de los alimentos, para estar atento y evitar la elaboración de comidas con nivel alto de colesterol, que pueda acumularse en la sangre y provocar enfermedades degenerativas como la ateroesclerosis.
| Tabla de valores de colesterol en los alimentos expresado en mg/100 gr. de alimento | |
|---|---|
| Alimento | Cantidad de colesterol |
| Almejas, mejillón, ostras, vieras | 50 |
| Aceite de girasol, uva, oliva, maíz | 0 |
| Bacalao | 47 |
| Carne de Cordero | 70 |
| Carne de pescado de mar | 60 |
| Carne de pescado de río | 90 |
| Jamón cocido de cerdo | 85 |
| Carne de Cerdo | 70 |
| Carne de Ternera | 90 |
| Codorniz | 44 |
| Crema 10% de grasa | 34 |
| Crema batida al 30% de grasa | 109 |
| grasa | 100 |
| Helado con leche | 41 |
| Helado con crema al 10% | 40 |
| Helado con crema al 16% | 57 |
| Huevo, clara | 0 |
| Huevo entero | 396 |
| Langostino | 132 |
| Leche descremada | 3 |
| Leche entera líquida | 13.40 |
| Leche entera en polvo | 97 |
| Lenguado | 50 |
| Liebre | 65 |
| Manteca | 240 |
| Margarina vegetal | 0 |
| Mejillones | 126 |
| Merluza | 62 |
| Ostras | 123 |
| Pato | 84 |
| Pavo | 75 |
| Pollo muslo | 74 |
| Pollo pechuga | 60 |
| Queso Emmental | 92 |
| Queso Brie | 100 |
| Queso Cheddar | 100 |
| Queso Azul | 88 |
| Queso Gouda | 114 |
| Queso mozzarella | 60 |
| Queso Parmessano | 68 |
| Queso ricotta | 51 |
| Salmón | 35 |
| Sardina | 90 |
| Tocino | 64 |
| Vísceras Promedio | 450 |
| Yogur descremado | 0.33 |
| Yogur entero | 13.40 |
Teniendo en cuenta que la recomendaciones diarias de consumo de colesterol es de 300 mg/día; esta tabla que contiene los valores de colesterol de los alimentos, puede ser de mucha utilidad para evitar preparar comidas con alto nivel de colesterol.
