¿El jamón serrano y el lomo son embutidos malos?

• María del Pilar Cancela
• hace 13 años
• Tags: alimentos y colesterol alto, hipercolesterolemia y alimentos

Hola Mariano: En general los embutidos no son alimentos aconsejables para ser incluídos dentro de una dieta para bajar el colesterol, ya que contienen un alto porcentaje de grasas (más de 30%), en especial saturadas y trans. Pero en el caso del jamón serrano y lomo estos contienen menor porcentaje de grasas.

• El jamón serrano aporta 4,5 grs de grasas/100 grs de  jamón. Además, contiene ácidos grasos insaturados. El problema que presenta el jamón serrano es la sal que contiene, por cuanto no se aconseja su consumo en pacientes con hipertensión.
• En cuanto al lomo contiene 8 grs de grasas/100 grs de lomo, el cual también contiene mucho sodio, por cuanto no es aconsejable su consumo para una persona con presión alta.

Cuando se habla de alimentos magros se está haciendo referencia a las carnes libres de grasas visibles en general, ya sea ternera, pollo, liebre, cerdo, etc,

• Las carnes (100 grs) en general contienen un 20% de grasas.
• La mayor parte de estas grasas son saturadas, por ello se sugiere consumir carnes rojas en forma moderada reemplazándolas por carnes más magras como pechuga de pollo o pavo y pescado.

Si bien en promedio las carnes contienen un 20% de grasas, no todas contienen la misma cantidad y calidad de grasas.

• La carne de pollo sin piel contiene sólo 5 a 7%.
• La carne de pescado contiene entre 0.5 al 4.5%. El mayor porcentaje de ácidos grasos son ácidos insaturados (ácidos grasos omega 3 y omega 6).
• La carne de cordero contiene entre 15 a 20%.

Las carnes pueden ser incluídas dentro de una dieta para bajar el colesterol, sólo es necesario seleccionarlas correctamente. En cuanto a los embutidos, estos deben ser evitados, no sólo por la cantidad de grasa, sino también por su contenido en sodio.

Recuerda que ante cualquier duda debes consultar a tu médico.