Ingredientes:
Preparación:
Pela todos los vegetales (excepto el pimiento) y córtalos en cubos de tamaño más o menos similar entre sí. Mientras vas precalentando el horno, colócalos en un recipiente, donde añadirás la mostaza, aceite de oliva, vinagre, cantidad de curry al gusto, sal y pimienta. Mézclalos bien hasta que se impregnen.
Luego no tendrás más que colocar la mezcla de vegetales marinados en una fuente para horno, cocinándolos hasta que estén tiernos por dentro, dorados y con ese irresistible color (¡y sabor!) del curry. Finalmente, no tendrás más que servir, ya sea como guarnición o perfectamente como plato único, ya que de por sí, estas verduras al curry son muy saciantes.