Si bien la mantequilla y la margarina en apariencia parecen similares, existen diferencias significativas entre ellas. La mantequilla es una grasa de origen animal, mientras que el origen de la margarina es vegetal. Esta diferencia, a simple vista, parece beneficiar a la margarina por encima de la mantequilla en una dieta para reducir el colesterol malo. Pero, ¿es verdad que la margarina es buena para bajar el colesterol LDL?
La margarina se obtiene a partir de aceites de origen vegetal, por lo tanto no posee ni colesterol, ni ácidos grasos saturados. Pero esta composición química cambia en el momento en que se solidifican estos aceites para elaborar la margarina. Este proceso químico transforma a los ácidos grasos insaturados en grasas hidrogenadas y grasas trans.
Las grasas hidrogenadas y grasas trans no sólo no ayudan a reducir el colesterol malo o LDL, sino que además aumentan los triglicéridos y reducen el colesterol bueno o HDL. Esto se ve reflejado en el organismo, aumentando el riesgo a producir enfermedades cardiovasculares.
Por ello si quieres bajar el colesterol LDL o malo, no reemplaces la mantequilla por margarina, consume quesos blancos untables bajos en grasas y utiliza aceite de oliva, girasol, uva, maíz, soja, entre otros, como condimento. Recuerda que los alimentos son esenciales en una dieta para hipercolesterolemia, por eso es muy importante conocer cómo seleccionarlos.
