Recientemente, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA-ARS) realizó revisiones sobre la composición química de los diferentes alimentos. De acuerdo a esta última revisión, los huevos grandes contenían un 14% menos de colesterol que los huevos de igual tamaño de hace 10 años atrás. Además se determinó que contenía un 64% más de vitamina D.
Estos datos avalan ciertas investigaciones científicas que echaban por tierra el mito, de que el huevo es un alimento que aumenta el colesterol. Muy por el contrario hoy en día se considera al huevo como alimento funcional.
Todas estos estudios permiten inferir que las personas sanas pueden consumir huevo, sin riesgo significativo de producir algún tipo de enfermedad cardiovascular. De todos modos, hasta el momento, las recomendaciones para aquellas personas con algún tipo de antecedente cardiovascular, siguen siendo 3 unidades de huevo entero por semana.
