Ensalada de pasta y berenjenas contra el colesterol

Una ensalada de pasta es siempre una grandiosa opción para quienes quieren comer saludable, pero no quieren quedarse con hambre y les gusta tener en su mesa un plato bien completo. Puedes probar esta opción, perfectamente apta para aquellos que sufren de colesterol alto. Y no sólo eso, sino que además cuenta con ingredientes que le harán muy bien. No tienes más que seguir la receta.

Ingredientes:

• 100 gramos de pasta corta
• Una berenjena
• Un pimiento
• Un diente de ajo
• Cuatro o cinco aceitunas negras
• Semillas varias tostadas (girasol, calabaza, sésamo, etc.)
• Perejil o alguna hierba fresca picada
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal y pimiemta

Preparación:

Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escúrrela, pásala por agua bien fría para que se detenga de inmediato su cocción y tome temperatura para la ensalada y reserva. Cocina al horno la berenjena y el morrón (enteros si quieres) hasta que estén tiernos. Retira la pulpa de la berenjena y corta en trozos. Pela el pimiento y corta en tiras.

Arma la ensalada mezclando la pasta con el pimiento, la berenjena, el diente de ajo picado y las aceitunas de igual forma. Condimenta con sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre balsámico. Termina con una lluvia de semillas recién tostadas y un poco de perejil picado, para darle ese toque fresco y verde, que siempre debe estar presente. Una ensalada sencillamente deliciosa y muy saludable.