Vegetales en escabeche contra el colesterol

Los escabeches, mientras sean preparados de vegetales, no tienen por qué afectar el colesterol alto; de hecho, todo lo contrario. Si optas por verduras que tienen buenas propiedades contra el colesterol, la cosa mejora y mucho. Esta receta, por ejemplo, contempla berenjenas, ajos, zanahorias, cebollas, pimiento y más. No deberías dejar de probarla, ya que es una excelente forma de no salirte de tu dieta y comer rico.

Ingredientes:

• Dos berenjenas
• Tres zanahorias
• Dos cebollas
• Un pimiento rojo grande
• Media cabeza de ajos
• Granos de pimienta enteros
• Hierbas varias
• Cantidad necesaria de vinagre
• Cantidad necesaria de aceite
• Sal gorda

Preparación:

Pela las berenjenas y córtalas en rebanadas grandes. Corta en ruedas finas la zanahoria, la cebolla en pluma y el pimiento en tiras. Deja los ajos enteros, pero sin su piel. Coloca todos los vegetales dentro de una cacerola, cubriendo con mitad de agua y mitad de vinagre, además de sal gorda.

Hierve las verduras hasta que estén tiernas. Escurre, acomoda en frascos esterilizados, añade pimienta en granos, hierbas (laurel, tomillo, orégano, etc.) y cubre con aceite. Luego no tendrás más que dejar un día en el refrigerador para que se estabilicen los sabores antes de consumirlo. Este escabeche no sólo es delicioso, sino que no afectará tu colesterol alto.